Bewegen Sie sich über Kürbisgewürz, das ist der Geschmack des Herbstes 2024

Haben Sie den Kürbisgewürz-Trend satt? Versuchen Sie es mit der vorhergesagten nächsten Geschmacksrichtung des Herbstes: gesalzener Ahorn. Ähnlich wie gesalzenes Karamell wurde dieser salzig-süße Geschmack des Herbstes bei Trader Joes, im Müsliregal und in zusammengesetzten Buttersorten entdeckt. Lassen Sie sich von Konditoren für weitere Rezepte mit gesalzenem Ahorn inspirieren.

Jahrelang, gleich zu Beginn der Schulzeit und manchmal, sogar schon früher, überschwemmen Supermärkte, Cafés und einige völlig unerwartete Orte die Amerikaner mit allem, was mit Kürbisgewürzen zu tun hat. Seitdem Starbucks 2003 seinen Kürbisgewürz-Latte auf den Markt brachte, haben unzählige Nachahmer und Kürbisgewürzprodukte diesen Trend ebenso zu einem Maskottchen des Herbstes gemacht wie Laubhaufen, Fußball und Apfelplantagen.

Neben Latte Macchiatos haben auch Hundeleckerlis, Deodorants, Kerzen, Peeps, Pop Tarts und Pringles die Kürbisgewürzbehandlung erhalten; in der Hoffnung, von der Popularität des Trends zu profitieren. Wir waren wegen der Latte Macchiato hier und sind immer noch von der Köstlichkeit unseres mit Kürbisgewürzen geschlagenen Kaffees, des Kuchens und der White-Russian-Cocktails überzeugt, aber ehrlich gesagt wurde uns etwas langweilig. Und Team BHG ist mit dieser Meinung nicht allein:

„Kürbisgewürz fühlt sich nicht mehr originell an“, sagt Tania Cienfuegos Harris, Konditorin im Hotel Hartness und Patterson Kitchen + Bar in Greenville, South Carolina. Sie möchten Freude daran haben, was Sie essen und trinken. Jetzt, da man Kürbisgewürz in allem finden kann, auch in Dingen, die nichts mit Lebensmitteln zu tun haben, ist es für die Menschen einfach sehr verbreitet. Es ist nicht mehr so besonders wie früher.

Vorab möchten wir Pumpkin Spice mit einem Rückblick auf den Trend eine wohlverdiente Hommage erweisen. Dann half uns unser Gremium aus Food-Profis dabei, herauszufinden, was die neue Geschmacksrichtung des Herbstes sein könnte. PSL, bereiten Sie sich darauf vor, Ihre Krone weiterzugeben.

• Youssef Boudarine, Konditor bei Bluebeard und Besitzer der Bäckerei J'adore in Indianapolis, Indiana

• Alyssa Gangeri, Konditorin und geschäftsführende Gesellschafterin bei The Butter Milk Ranch in Nashville, Tennessee

• Tania Cienfuegos Harris, Konditorin im Hotel Hartness und Patterson Kitchen + Bar in Greenville, South Carolina

• Victor Santiago, Konditor im The Ritz-Carlton, Lake Tahoe in Lake Tahoe, Kalifornien

Was genau ist Kürbisgewürz?

Im Gegensatz zu seinem Namen enthält Kürbisgewürz 0 % Kürbis.

„Es geht darum, das würzige Geschmacksprofil von Desserts auf Kürbisbasis wie Kürbiskuchen wiederherzustellen“, erklärt Victor Santiago, Konditor im The Ritz-Carlton, Lake Tahoe in Lake Tahoe, Kalifornien.

Kürbisgewürz besteht typischerweise aus einer Mischung der folgenden Zutaten:

• Zimt für Wärme und Süße

• Nelken, die eine tiefe, aromatische Würze bieten

• Ingwer für eine pikante Qualität

• Muskatnuss, der nussig-würzige Teamkollege

• Optional: Piment, für eine erdige und fruchtige Note

Wenn Sie Santiago fragen, ruft Kürbisgewürz über diese Aromen hinaus Wärme, Herbst, Nostalgie und Genuss hervor.

Was Alyssa Gangeri betrifft, Konditorin und geschäftsführende Gesellschafterin bei The Butter Milk Ranch in Nashville, Tennessee, erinnert mich Kürbisgewürz an Familientreffen, an gemütliches Beisammensein bei kühlerem Wetter und an die Vorbereitung auf die Feiertage. Es gibt auch einen psychologischen Zusammenhang mit Genuss und Selbstfürsorge, wenn Menschen diesen saisonalen Leckerbissen genießen.

Verfolgen Sie den Kürbisgewürz-Trend

Kürbisgewürz ist seit Jahrzehnten der Geschmack des Herbstes, aber im Jahr 2022 schauten wir in unsere Kristallkugeln und sagten voraus, dass viele Anzeichen auf den Anfang vom Ende des Kürbisgewürzbooms hindeuteten. Als wir dann mit 10 Konditoren sprachen, um die Backtrends für den Herbst 2024 auszuwählen, hörten wir wieder einmal Gerüchte, dass sich immer mehr Menschen von ihrer Kürbisgewürz-Besessenheit trennen.

Ich habe ehrlich gesagt das Gefühl, dass es nur um Marketing ging und darum, das Kürbisgewürz mit dem Herbst in Verbindung zu bringen. „Meiner Meinung nach wird Kürbisgewürz immer alles übertreffen, wozu man es hinzufügt“, sagt Harris.

In Nashville und Indianapolis bestätigen Gangeri und Boudarine, dass der Trend immer noch in der Kosmetik- und Modebranche und insbesondere in Bäckereien und Cafés vorherrscht, sagt Gangeri gegenüber BHG. Ich bemerke jedoch eine gewisse Müdigkeit beim Kürbisgewürz, insbesondere bei abenteuerlustigeren Feinschmeckern, die auf der Suche nach etwas Neuem und Anderem sind.

Santiago glaubt, dass Kürbisgewürz für viele weiterhin ein beliebter saisonaler Geschmack sein wird. Aufgrund der Trendsättigung, einer Verschiebung vielfältigerer Vorlieben und allgemeiner kultureller Trends scheint sich die Stimmung jedoch in Richtung einer vielfältigeren und innovativeren Herangehensweise an die Saison zu verschieben Aromen, sagt er.

Gesalzener Ahorn ist der Herbstgeschmack 2024

Als wir unsere Experten fragten, welche Herbstgeschmacksrichtungen ihrer Meinung nach immer beliebter werden, erhielten wir mehrere würdige Nominierungen. Braune Butter, Apfelbutter, Butterscotch, Chai, Kardamom und gesalzenes Karamell erhielten alle die Zustimmung der Konditoren und waren allesamt starke Kandidaten. Tatsächlich ist gesalzenes Karamell ein Cousin unseres Gewinners.

Sobald Santiago jedoch Ahorn sagte, sprangen unsere Gehirne zurück und führten uns durch eine mentale Montage dessen, was wir als die neue Geschmacksrichtung des Herbstes vorhergesagt hatten: Gesalzener Ahorn.

Im Januar brachte Cheerios Maple Cinnamon Hearty Nut Cheerios auf den Markt, bei denen Salz ziemlich weit oben auf der Zutatenliste steht. Dann beteiligte sich der Butterhersteller Churn mit seiner Maple Cinnamon Butter, die einfach aus Butter, Ahornsirup, Zimt und Meersalz hergestellt wird, am Chat. Der Deal wurde besiegelt, als Trader Joes sein gesalzenes Ahorn-Eis zurückbrachte, von dem Fans auf Reddit sagen, dass es die perfekte Balance zwischen süßem, salzigem Ahorn-Geschmack bietet und dass es himmlisch zu Apfel-Desserts passt.

Wie Kürbisgewürz beweist, muss der Geschmack des Herbstes gut mit allen Jahreszeiten harmonieren, am besten mit Kürbissen, Äpfeln, Birnen, Feigen und gesalzenem Ahorn.

Ahorn bietet eine reichhaltige, warme Süße mit einem unverwechselbaren Geschmack, der an die gemütliche, beruhigende Essenz des Herbstes erinnert. Es passt wunderbar zu vielen Herbstzutaten und -gerichten, von Backwaren bis hin zu herzhaften Speisen, sagt Santiago. Ahorn wird oft mit Herbstaktivitäten wie der Ahornsirupernte in Verbindung gebracht und hat eine natürliche Verbindung zur Herbstsaison. Sein reichhaltiger, karamellartiger Geschmack kann Tiefe und Wärme verleihen.

Eine Prise Salz ist eine durch und durch moderne Note, die diesen Trend ins Jahr 2024 bringt und die Süße im Sirup ausgleicht.

Zusätzlich zu den bereits erwähnten Cerealien, Buttermischungen und Eiscreme haben wir auch gesehen, wie gesalzener Ahorn in Rezepte für Pudding, Kuchen, Müsli, Schlagsahne, Latte Macchiato und Scones Einzug gehalten hat. Und natürlich wäre es nachlässig, wenn wir nicht erwähnen würden, dass Pfannkuchen oder Waffeln eine schöne Art sind, diesen neuen Herbstgeschmack zu feiern; Fügen Sie einfach einen Spritzer Ahornsirup und eine Prise Meersalzflocken hinzu und Ihr Tag beginnt schwungvoll.

Bevor wir uns selbst in einen kleinen Stapel gesalzener Ahornpfannkuchen stürzen, konnten wir es nicht lassen, Santiago zu bitten, uns noch ein paar weitere Möglichkeiten zu verraten, wie man gesalzenen Ahorn auf die Speisekarte setzen kann:

• Donuts oder Muffins mit Ahornglasur. Der reichhaltige, karamellisierte Geschmack von Ahornsirup kann eine köstlich süße und raffinierte Glasur erzeugen, die klassischen Backwaren einen Hauch von Eleganz verleiht, sagt Santiago. Für Knusprigkeit und Ausgewogenheit mit einer Prise Meersalz bestreuen.

• Ahorn-Latte. Fügen Sie Ihrem nächsten Kaffeegetränk statt Zucker einen Spritzer Ahornsirup hinzu. Es bietet eine natürliche Süße und eine Geschmackstiefe, die gut zur Reichhaltigkeit des Getränks passt, fügt Santiago hinzu. Holen Sie sich Folgendes: Es hat sich gezeigt, dass eine Prise Salz die Bitterkeit im Kaffee zähmt. Rühren Sie also beides ein, probieren Sie den Trend aus und genießen Sie eine superweiche Tasse.

• Ahornsirup nach herzhafter Art. Santiago schmeckt süß zu geröstetem Gemüse mit Ahornglasur (mit einer Prise Salz würzen) und Rosenkohl mit Ahornspeck. Die Süße des Ahornsirups passt wunderbar zu herzhaften Gerichten und sorgt für eine karamellisierte Hülle, erklärt er.

Bei einem Blick in unsere Rezeptarchive stellte sich heraus, dass wir seit Jahren Hinweise darauf geben, dass gesalzene Ahornbäume immer beliebter werden. Falls Sie Lust auf noch mehr Inspiration mit gesalzenem Ahorn haben, enthalten alle diese Rezepte die Kombination:

• Ahorn-Bourbon-Apfelkuchen

• Cranberry-Ricotta-Pfannkuchen mit gesalzener Ahornbutter

• Brioche-Brot-Pudding-Muffins mit Ahorn-Karamell

• Ahorn-Zimt-Kürbiskuchen

• Apfelkuchenfüllung aus der Dose mit Ahorn und Zimt

• Hähnchen mit Ahornglasur und Süßkartoffeln

Credits

Besonderer Dank geht an unsere kulinarischen Profis aus den gesamten USA, die zur Recherche für diese Geschichte beigetragen haben: Youssef Boudarine, Konditor bei Bluebeard und Besitzer der Bäckerei J'adore in Indianapolis, Indiana; Jessica Carreira, Konditorin von Pastelaria Adega und Petiscos in San Jose, Kalifornien; Angie Chan, leitende Konditorin auf der Cataloochee Ranch in Maggie Valley, North Carolina; Jessie Sheehan, eine in New York City ansässige Rezeptentwicklerin, Podcast-Moderatorin und Autorin des Kochbuchs Salty, Cheesy, Herby, Crispy Snackable Bakes: 100 Easy-Peasy, Savory Recipes for 24/7 Deliciousness; Katie Mysliwiec Slavin, Inhaberin von Needmore Coffee Roasters in Bloomington, Indiana.