Das hausgemachte deutsche Sauerkraut-Rezept mit 3 Zutaten

Kohl, Pökelsalz und Zucker (plus etwas Zeit) sind alles, was Sie brauchen, um ein herausragendes deutsches Sauerkrautrezept zuzubereiten.

Sauerkraut ist ein Highlight der deutschen Küche und hat aufgrund der probiotischen Bakterien, die sich während des Fermentationsprozesses entwickeln, große Vorteile für die Darmgesundheit. Sie können es zwar in fast jedem Lebensmittelgeschäft finden, es lässt sich aber auch leicht zu Hause zubereiten. Es dauert nur etwas Zeit, bis die Gärung ihre Wirkung entfaltet. Wenn Sie den eingelegten und fermentierten Kohl selbst zubereiten möchten, befolgen Sie unser hausgemachtes Sauerkrautrezept.

So erkennen Sie, wann Sauerkraut fertig ist

Die Gärung von Sauerkraut dauert einige Wochen, die genaue Dauer hängt jedoch von der Temperatur des Gärraums ab. Bei Temperaturen zwischen 70 und 75 °F dauert die Fermentation 3 bis 4 Wochen. Bei 60 bis 65 Grad Celsius dauert die Gärung 5 bis 6 Wochen. Das Sauerkraut ist fertig, wenn es eine leicht knackige Konsistenz und einen angenehm würzigen Geschmack hat.

• Den Kohl zerkleinern Entfernen Sie die äußeren Blätter vom Kohl. Die Kohlköpfe der Länge nach vierteln und die Kerne entfernen. 2 1/2 Pfund Kohl mit einer Mandoline, einer Küchenmaschine oder einem großen Kochmesser fein zerkleinern.

Den Kohl zerkleinern

Entfernen Sie die äußeren Blätter vom Kohl. Die Kohlköpfe der Länge nach vierteln und die Kerne entfernen. 2 1/2 Pfund Kohl mit einer Mandoline, einer Küchenmaschine oder einem großen Kochmesser fein zerkleinern.

• Kohl, Zucker und Salz vermengen Geben Sie den zerkleinerten Kohl in einen großen Keramiktopf, einen Glasbehälter oder einen Lebensmittelbehälter aus Kunststoff, der mindestens 3,5 Liter fasst. Das Pökelsalz und den Zucker hinzufügen und den Kohl mit sehr sauberen Händen oder einer Zange in der Mischung schwenken. Lassen Sie die Mischung 10 Minuten stehen. Apfel-Kümmel-Sauerkraut Verfeinern Sie Ihr Sauerkraut mit einem süßen, würzigen Geschmack mit Apfel

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Geben Sie den zerkleinerten Kohl in einen großen Keramiktopf, einen Glasbehälter oder einen Lebensmittelbehälter aus Kunststoff, der Platz bietet

Geben Sie den zerkleinerten Kohl in einen großen Keramiktopf, einen Glasbehälter oder einen Lebensmittelbehälter aus Kunststoff, der mindestens 3,5 Liter fasst. Das Pökelsalz und den Zucker hinzufügen und den Kohl mit sehr sauberen Händen oder einer Zange in der Mischung schwenken. Lassen Sie die Mischung stehen

Verfeinern Sie Ihr Sauerkraut mit einem süßen, würzigen Geschmack mit Apfel- und Kümmelsamen. Bereiten Sie das Sauerkraut wie angegeben zu, fügen Sie jedoch 1 großen oder 2 kleinen Granny-Smith-Äpfel hinzu, die geschält, entkernt und geraspelt oder fein gehackt wurden. Fügen Sie in diesem Schritt 1 Esslöffel Kümmel zum Kohl mit dem Salz hinzu und fahren Sie dann mit den folgenden Schritten fort.

• Den Kohl pressen und einlegen Drücken Sie den Kohl mit einem sauberen, schweren Teller, der gerade in den Behälter passt, nach unten. Wenden Sie den Kohl um und drücken Sie den Teller 2 bis 24 Stunden lang jede Stunde nach unten, oder bis genügend Flüssigkeit freigesetzt wird, um den Kohl mindestens 2,5 cm zu bedecken. Lassen Sie die Mischung während des gesamten Vorgangs bei Raumtemperatur stehen. Wenn der Kohl nicht genügend Flüssigkeit abgibt, fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass die Menge im Verhältnis 1 Tasse Wasser zu 1 Teelöffel Pökelsalz bedeckt ist.

Den Kohl pressen und einlegen

Drücken Sie den Kohl mit einem sauberen, schweren Teller, der gerade in den Behälter passt, nach unten. Wenden Sie den Kohl um und drücken Sie den Teller 2 bis 24 Stunden lang jede Stunde nach unten, oder bis genügend Flüssigkeit freigesetzt wird, um den Kohl mindestens 2,5 cm zu bedecken. Lassen Sie die Mischung während des gesamten Vorgangs bei Raumtemperatur stehen.

Wenn der Kohl nicht genügend Flüssigkeit abgibt, fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass die Menge im Verhältnis 1 Tasse Wasser zu 1 Teelöffel Pökelsalz bedeckt ist.

• Fermentieren Sie den eingelegten Kohl Legen Sie einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel mit 1 Liter Wasser und 4 Teelöffeln Salz (oder einem sauberen 1-Gallonen-Krug Wasser) über den Teller, um ihn zu beschweren. Decken Sie den Behälter mit einem sauberen Geschirrtuch oder einem locker sitzenden Deckel ab und stellen Sie ihn dann zum Gären an einen kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung.

Fermentieren Sie den eingelegten Kohl

Legen Sie einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel mit 1 Liter Wasser und 4 Teelöffeln Salz (oder einem sauberen 1-Gallonen-Krug Wasser) über den Teller, um ihn zu beschweren. Decken Sie den Behälter mit einem sauberen Geschirrtuch oder einem locker sitzenden Deckel ab und stellen Sie ihn dann zum Gären an einen kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung.

• Führen Sie die Fermentationswartung durch Ersetzen Sie das Geschirrtuch alle 2 bis 3 Tage durch ein sauberes Geschirrtuch, entfernen Sie eventuellen Schaum, der sich auf der Oberfläche des Kohls bildet, und reinigen Sie den Teller und setzen Sie ihn wieder ein. Wenn oben verfärbter Kohl zu sehen ist, entfernen Sie ihn und entsorgen Sie ihn. Wenn der Wasserstand zu niedrig wird, fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass 1 Tasse Wasser bedeckt ist

Führen Sie die Fermentationswartung durch

Ersetzen Sie das Geschirrtuch alle 2 bis 3 Tage durch ein sauberes Geschirrtuch, entfernen Sie eventuellen Schaum, der sich auf der Oberfläche des Kohls bildet, und reinigen Sie den Teller und setzen Sie ihn wieder ein. Wenn oben verfärbter Kohl zu sehen ist, entfernen Sie ihn und entsorgen Sie ihn. Wenn der Wasserstand zu niedrig wird, fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass die Menge im Verhältnis 1 Tasse Wasser zu 1 Teelöffel Salz bedeckt ist.

• Das Sauerkraut dazugeben und genießen Das nicht abgetropfte Sauerkraut in Einmachgläser oder luftdichte Behälter umfüllen; Siegel und Etikett. Im Kühlschrank bis zu 2 Monate lagern.

Das Sauerkraut dazugeben und genießen

Das nicht abgetropfte Sauerkraut in Einmachgläser oder luftdichte Behälter umfüllen; Siegel und Etikett. Im Kühlschrank bis zu 2 Monate lagern.