Der Trick meiner Mutter, um zu wissen, wann Kekse fertig sind, ist das Geheimnis perfekt gebackener Snickerdoodles

Erfahren Sie, wie Sie erkennen, wann Kekse fertig sind - oder zumindest die Methode, auf die meine Mutter (und jetzt auch ich) schwören. Um die wissenschaftlichen Erkenntnisse zu diesem Thema zu überprüfen, habe ich ihren Cookie-Doneness-Trick von Test Kitchen durchgeführt, um zu sehen, was sie denken, und um Ihnen die Expertenperspektive zu vermitteln.

Wenn Sie einen Blick in die Rezeptbox meiner Mutter werfen würden, müssten Sie nur einmal raten, um ihr Lieblingsrezept herauszufinden. Die Abschnitte „Hauptgericht“, „Salat“, „Suppe“ und „Frühstück“ sind Splitter im Vergleich zu den rund 75 Prozent des Stapels, der ihre Lieblingskategorie ausmacht: Desserts.

Ich bin 37 Jahre alt und lebe seit fast zwei Jahrzehnten alleine, aber der Duft von Zimtschnecken, Kaffeekuchen, Kleiemuffins und Snickerdoodle-Keksen, der aus dem Ofen weht, führt mich immer noch direkt zurück in ihre Küche, wo wir alles in großen Mengen gebacken haben dieser Leckereien (und mehr!) zusammen.

Mittlerweile habe ich so viele Portionen ihrer Snickerdoodles gemacht, dass ich das Rezept auswendig gelernt habe: Ob auf Wunsch eines Freundes, für eine Potluck-Party, für die mir ein Nachtisch zugewiesen wurde, oder einfach, weil ich Lust auf ein Stück Heimat habe, dieses Rezept kommt voll zur Geltung -Zeit in meinem Kopf. (Aber keine Sorge, ich lasse Sie nicht hängen! Ich habe es aufgeschrieben und teile es unten.)

Das handgeschriebene Rezept der Mutter, das sie von ihrer Mutter bekommen hat, die es wahrscheinlich aus einem alten rotkarierten Kochbuch notiert hat, ähnelt BHGs zeitlosen Snickerdoodles überraschenderweise. Die Fans halten sie für die Besten und verraten, dass sie auf dem Jahrmarkt sogar eine blaue Schleife gewonnen haben. Aber selbst wenn es sich um das bestmögliche Rezept handelt, ist es immer noch allzu leicht, die Kekse zu stark zu backen.

Der Trick Nr. 1 für Mütter für perfekt gebackene Snickerdoodles

Was die Interpretation von „Moms“ betrifft, so verstummte sie ursprünglich nach „Bake at 400“; Keine Zeitangabe und keine weiteren Anweisungen gegeben. Glücklicherweise holte Mama, getreu ihrem Beruf als Lehrerin, ihren Rotstift heraus, korrigierte das Rezept und gab mir mündlich bei, dass du sie etwa 8 bis 10 Minuten lang backen sollst, oder bis sie außen herum fest sind und innen luftig (und vielleicht ein wenig zu wenig gebacken) sind in der Mitte, die gerade erst anfängt, sich golden zu färben und (am wichtigsten) ein knisterndes Geräusch macht.

Solange sie leise knisternde Geräusche machen, sollten sie sich gut aus dem Ofen nehmen lassen, erinnere ich mich, wie sie es mir gesagt hat. Durch die Restwärme garen sie noch ein bisschen mehr und am Ende erhältst du genau die richtigen Kekse.

Bei anderen Backwaren wie Schokoladenkeksen, Zuckerkeksen und Ingwerkeksen verwende ich bewährte Methoden, um den Gargrad der Kekse zu testen, die alle von unserer Testküche genehmigt wurden. Aber bis heute schwöre ich auf Mamas auditive Option für Kicherkritzeleien. Es hat mich noch nicht in die Irre geführt, also warum sollte ich mich auf den Erfolg einlassen?

Doch jetzt, da die talentierte Test Kitchen nur noch wenige Schritte entfernt ist, konnte ich nicht widerstehen, den „Moms Cookie Hack“ von Sarah Brekke, M.S., Markenmanagerin von Better Homes and Gardens Test Kitchen, durchzuführen, um zu sehen, ob ihr Backtrick richtig war.

Der Zuhörtrick erinnert mich sicher an einen ehemaligen Food-Redakteur des BHG-Magazins. Sie hat uns diesen Tipp in Bezug auf Kuchen gegeben, erzählt mir Brekke. Als ich diesen Vorschlag zum ersten Mal hörte, musste ich kichern, aber manche Leute schwören darauf. Sogar Lynn [Blanchard, die die Testküche seit 1999 leitet] nutzt diese Strategie von Zeit zu Zeit.

Auch andere Backexperten im Internet, darunter ein Teilnehmer von The Great British Bake Off, schwören auf den Brutzel-Trick für Kuchen. Sie behaupten, dass der Zahnstochertest die zuverlässigste Methode ist, um zu testen, ob ein Kuchen fertig ist. Wenn Sie sich jedoch unsicher fühlen, kann es hilfreich sein, andere Sinne anzusprechen. Das Knistern ist ein Zeichen dafür, dass in der Backware noch Feuchtigkeit vorhanden ist, die Dampf erzeugt. Ein stilles Backen wird wahrscheinlich trocken und überbacken sein; Ein zu lautes Brutzeln bedeutet, dass eine längere Backzeit erforderlich ist.

Dennoch gibt es kaum wissenschaftliche Erkenntnisse, die belegen, dass ein knisterndes Geräusch ein todsicherer Hinweis darauf ist, dass Ihre Snickerdoodles fertig sind.

„Aus Sicht von Test Kitchen gefallen uns Indikatoren für den Garzustand von Keksen, die in Bezug auf Farben und Texturen etwas konkreter sind“, sagt Brekke und verweist auf die Empfehlungen in unserer Einführung als Ihre sichersten Strategien. Anstatt (nur) auf das Knistern zu achten, achten Sie auf Folgendes:

• Goldene Böden

• Goldene, feste Ränder

• Ein Oberteil, das nicht mehr glänzt

Davon abgesehen sagt Brekke, dass es völlig in Ordnung ist, zuzuhören, so wie Mama es immer gesagt hat, solange man dies für alle Fälle auch zusammen mit einem anderen Hinweis tut.

Danke für den Trick, Mama, und für die Erinnerungen und das Rezept. Und damit ist es hier: Unser und hoffentlich jetzt Ihr Lieblingsrezept für Snickerdoodle-Kekse.

Mütter Snickerdoodles

Ausbeute: Ungefähr 18 Kekse

Zutaten

• Die 1 Tasse Allzweckmehl

• 1 Teelöffel Weinstein

• Teelöffel Backpulver

• Teelöffel koscheres Salz

• Die 1 Stange (Tasse) ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur

• Tassen Kristallzucker

• Teelöffel Vanilleextrakt

• Das 1 große Ei, bei Zimmertemperatur

• Die 2 Esslöffel Kristallzucker

• Esslöffel gemahlen

Wegbeschreibung

• In einer großen Schüssel Mehl, Weinstein, Backpulver und Salz sieben oder verquirlen. Beiseite stellen.

• In einer separaten großen Schüssel mit einem Handmixer bei mittlerer Geschwindigkeit Butter, Zucker und Vanille verrühren, bis eine leichte und lockere Masse entsteht. etwa 3 bis 4 Minuten. (Oder verwenden Sie einen Standmixer

• In einer separaten großen Schüssel mit einem Handmixer bei mittlerer Geschwindigkeit Butter, Zucker und Vanille verrühren, bis eine leichte und lockere Masse entsteht. etwa 3 bis 4 Minuten. (Oder verwenden Sie einen Standmixer mit Rühraufsatz). Geschwindigkeit reduzieren auf

• Kratzen Sie die Seiten ab

• Kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel ab und fügen Sie dann das Mehl hinzu

• Kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel ab, geben Sie dann die Mehlmischung in drei Teilen hinzu und verrühren Sie alles, bis die Masse gleichmäßig verteilt ist

• Kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel ab, geben Sie dann die Mehlmischung in drei Teilen hinzu und mischen Sie, bis sie verschwindet und sich gleichmäßig vermischt.

• Wickeln Sie den Keksteig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens eine Minute lang kalt stellen