Die 10 absolut angesagten Grilltrends 2024 (und 3, die sprudelnd sind)

Entdecken Sie die heißesten Grilltrends 2024, die hoffentlich Ihre Grillrezepte in dieser Saison inspirieren werden. Wir haben 12 Lebensmittelexperten beauftragt, uns dabei zu helfen, die besten Grilltrends 2024 in Bezug auf Werkzeuge, Techniken und Zutaten zusammenzustellen. Außerdem prognostizieren wir eine Handvoll Grilltrends, die bald verschwinden werden.

Von Mode über Wohndesign bis hin zu Lebensmitteln scheinen Trends in Zyklen zu entstehen. Wir sind zwar nicht ganz sicher, ob wir von weiten Beinen zu Mom-Jeans und wieder zurück zu Röhrenjeans übergegangen sind (bitte geben Sie uns Bescheid, wenn Sie es wissen!), aber eines wissen wir ganz sicher: Kochen über offenem Feuer wird das niemals schaffen aus der Mode kommen.

Wissenschaftler schätzen, dass Menschen seit mehr als 780.000 Jahren grillen. Damals verließen sich Köche darauf, um den Verzehr von Proteinen sicherer und köstlicher zu machen. All diese Jahrhunderte später geht es bei Grillrezepten sowie den Werkzeugen, Techniken und Zutaten, die wir verwenden, um sie auf den Tisch zu bringen, um genau das und noch viel mehr.

Das Kochen und Essen von über offenem Feuer zubereiteten Speisen sorgt für pures Vergnügen und Zufriedenheit, sagt Jude Parra-Sickels, regionaler Chefkoch im Majordmo in Los Angeles, Kalifornien.

Wir haben ein griechisches Sprichwort: „Jeder kann kochen lernen, aber zum Grillen wird man geboren“, fügt Diane Kochilas, Expertin für mediterrane Küche und Autorin von „The Ikaria Way“, hinzu.

Die Personalisierung und Modernisierung Ihres Grillgerichts ist es, was diese uralte und ursprüngliche Form des Kochens erweitert, sagt Kochilas. (Diese Entwicklung macht Ihre Mahlzeiten auch noch köstlicher und es macht Spaß, sie zuzubereiten und zu verschlingen.)

Bei den Grilltrends der letzten Jahre drehte sich alles um Digitalisierung, einzigartige Möglichkeiten mit Mayo, pflanzliche Gerichte und mehr. Wir haben uns mit 12 Köchen und Kochbuchautoren von Küste zu Küste in Verbindung gesetzt, um herauszufinden, was in der Welt des Grillens angesagt ist und welche Grilltrends möglicherweise in Rauch aufgehen.

• Andrea Conguista, Chefköchin bei Mr. R Fusion Street Food und Pasta Beach, einem italienisch inspirierten Restaurant mit Standorten in Massachusetts und Rhode Island

• Kevin Gillespie, Koch und Miteigentümer des Red Beard Restaurants in Atlanta, Georgia

• Valerie Gordon, Köchin und Inhaberin von Valerie Confections in Los Angeles, Kalifornien

• Daniel Humm, Besitzer von Eleven Madison Park und Co-Autor von Eleven Madison Park: The Cookbook

• Diane Kochilas, Expertin für mediterrane Küche und Autorin von The Ikaria Way

• Anthony Mangieri, Gründer von Genio Della Pizza und Chefkoch/Inhaber von Una Pizza Napoletana in New York City

• Steve McHugh, der in San Antonio, Texas ansässige Koch/Inhaber von Cured und Autor von Cured: Cooking with Fermenting Pickles, Preserves and More

• Jude Parra-Sickels, regionaler Chefkoch im Majordmo in Los Angeles, Kalifornien

• Dan Pelosi (alias @grossypelosi), ein in New York ansässiger Rezeptautor und Bestsellerautor der New York Times von „Let's Eat: 101 Recipes to Fill Your Heart and Home“.

• David Rose, der in Atlanta, Georgia, ansässige Chefkoch von Omaha Steaks

• John Tesar, Koch/Inhaber von KNIFE Italian in Irving, Texas

• Sean Thompson, Chefkoch im Porter House Bar + Grill in New York City

Die 10 Top-Grilltrends des Jahres 2024 laut kulinarischen Experten

Schnappen Sie sich Ihre Schürzen, Ihre Zange und Ihre Fleischthermometer, denn Sie sind nur wenige Minuten davon entfernt, die große Inspiration zu verspüren, Ihren Grill anzuzünden, um das Grillmenü dieser Saison zu Ihrem bisher aufregendsten und appetitlichsten zu machen.

CARSON DOWNING

Gegrillte Salate

Obwohl es dieses Jahr nicht gerade ein neues Konzept ist, ist Daniel Humm, Besitzer von Eleven Madison Park und Co-Autor von Eleven Madison Park: The Cookbook, fest davon überzeugt, dass gegrillter Salat in den meisten Teilen des Landes ein unterschätzter Grilltrend ist.

„Die Leute sind sich nicht immer darüber im Klaren, wie viel Geschmack und Textur man durch das Grillen von Little Gem-Salat oder das Anbraten von Radicchio erleben kann“, fügt Steve McHugh hinzu, der in San Antonio, Texas ansässige Koch/Inhaber von Cured und Autor von Cured: Cooking with Fermenting Pickles, Preserves and Mehr. Als Abschluss des Salats füge ich gerne Avocado oder knackige Erdnüsse hinzu.

Sie müssen es nicht sofort zubereiten, wenn Sie eine Menschenmenge beherbergen oder sich einfach einen Vorsprung wünschen. McHugh empfiehlt, Ihr Gemüse ein oder zwei Stunden im Voraus zu grillen und es dann im Kühlschrank aufzubewahren, bis Sie bereit sind, das Gericht zusammenzustellen und zu teilen. Ein kühler, verkohlter Salat liefert den ganzen rauchigen Geschmack, den Sie sich bei Grillrezepten wünschen, nur mit einem erfrischenden Maß an Feuchtigkeit (die meisten Salatsorten bestehen zu etwa 95 % aus Wasser) und einem willkommenen kühlen Kontrapunkt zum warmen Wetter und den Proteinen.

Möchten Sie es versuchen? Unser gegrillter Römersalat mit Tomaten und Mais-Tumble ist eine beliebte und kreative Beilage.

GREG DUPREE

Und anderes gegrilltes Gemüse

Drehen Sie ein neues Blatt um und werfen Sie auch anderes Gemüse auf den Grill, schlägt Humm vor. Dabei ging es nicht nur um Portobello-Pilze, Zwiebeln oder Paprika. Mehrere unserer kulinarischen Profis haben auf unerwarteteres gegrilltes Gemüse hingewiesen und schlagen vor, dass Sie im Jahr 2024 Folgendes zu Ihrer Speisekarte hinzufügen:

• Bohnen und Erbsen. Kichererbsen, Ackerbohnen, Erbsen oder Zuckererbsen in Öl werfen (Humm mag Algenöl wegen seines leichten und buttrigen Geschmacks und des hohen Rauchpunktes) und dann in einem Metallgitterkorb bei sehr hoher und direkter Hitze garen. Schütteln Sie den Korb und halten Sie das Gemüse ständig in Bewegung, um ein Anbrennen zu vermeiden, rät Humm.

• Blumenkohlsteaks. Befolgen Sie unser Rezept für Blumenkohlsteaks, aber anstatt ihn in einer Pfanne anzubraten, kochen Sie den Blumenkohl auf dem Grill. Das Ergebnis ist laut Kevin Gillespie, Chefkoch und Miteigentümer des Red Beard Restaurants in Atlanta, Georgia, eine herzhafte, sehr herzhafte und sättigende Option, egal ob Sie Veganer, Vegetarier oder Fleischfresser sind.

• Kreative Tassen. Esquites, im Wesentlichen ein mexikanischer Maissalat, der in einer Tasse serviert wird, war in letzter Zeit sehr beliebt, aber McHugh prognostiziert, dass im Jahr 2024 auch andere Gemüsesorten eine ähnliche Behandlung erfahren werden. Ich mag Variationen davon mit verschiedenen Gemüsesorten, von Zucchini über Kürbis bis hin zu Okra. sagt McHugh. Grillen Sie Ihr Lieblingsgemüse, schneiden Sie es in Würfel und vermengen Sie es dann mit Ihren Lieblingskäsebröseln, Gewürzen und frischen Kräutern. Das Servieren aus dem Glas ist eine tolle Bereicherung für den Tisch bei einer Veranstaltung im Freien und macht es außerdem tragbar.

• Was auch immer saisonal ist. Dan Pelosi (alias @grossypelosi), ein in New York ansässiger Rezeptautor und Bestsellerautor der New York Times von „Let's Eat: 101 Recipes to Fill Your Heart and Home“, und seine Partnerin freuen sich auf ihre wöchentlichen Besuche auf ihrem örtlichen Bauernmarkt, wo Sie decken sich zu Beginn der Woche mit einer Auswahl der Jahreszeiten ein, die sich am besten zum Grillen eignen, damit wir sie zu jeder Mahlzeit auf unseren Teller werfen können. Es gibt nichts Leckereres als ein verkohltes Gemüse, sagt Pelosi. (Wir wetten, er wird unsere 16 besten Rezepte mit gegrilltem Gemüse lieben!)

Gegrillte Früchte und Desserts

Wenn er Zweifel hat, was er grillen soll, sagt Humm, dass er standardmäßig nicht Fleisch oder Meeresfrüchte, sondern Obst verwendet. Zu seinen Favoriten für 2024 gehören Steinobst wie Pfirsiche und Nektarinen, Ananasscheiben oder -spieße, dicke Tomatenscheiben und Avocadohälften.

David Rose, der in Atlanta, Georgia ansässige Chefkoch von Omaha Steaks, stimmt zu, dass gegrillte Früchte Feuer sind, und fügt hinzu, dass die Textur, der leicht verkohlte Geschmack und die Karamellisierung der Früchte meine Naschkatzen mehr als befriedigen. (Er liebt gegrillten Pfundkuchen mit gegrillter Ananas, frischen Beeren und gesalzenem Karamell.)

Sie können Obst in klassische Desserts wie Streusel, Chips und Kuchen integrieren und diese dann lieber auf dem Grill statt im Ofen backen.

Sie sind alle köstlich mit etwas Rauch und der schönen Kruste, die ein Grill erzeugt, Valerie Gordon, Köchin und Inhaberin von Valerie Confections in Los Angeles, Kalifornien.

Was Kochilas betrifft, bevorzugt sie gegrillte Früchte auf der leichteren Seite und freut sich darauf, 2024 zum Jahr des gegrillten Pfirsich-Paprika-Salats zu machen.

Kräftige Marinaden, Rubs und Saucen

Die Geschmacksrichtungen, die diesen Sommer groß sein werden, sind weder leicht noch zurückhaltend.

Im Jahr 2024 werden Grillliebhaber bei Marinaden, Rippchen und Saucen mit kräftigeren Geschmacksrichtungen experimentieren, sagt Kochilas.

Hier ist eine kleine Vorschau auf die kommenden spannenden Attraktionen:

• Pfiffige Gewürzmischungen. Rose mixt gerne seine eigenen Gerichte, oft mit einer großzügigen Portion karibischem Geschmack als Anspielung auf sein jamaikanisches Erbe. Pelosi bevorzugt Outsourcing, da es inzwischen einige unglaublich leckere Gewürzmischungen auf dem Markt gibt, von denen mein Freund und ich nicht mehr aufhören können. Wir lieben die Mischungen von Dalkin und Co. [erhältlich in Taco, Tuscan, Zitronenpfeffer und mehr]. Jeder Geschmack findet seinen Weg auf unseren Grill.

• Globale Inspiration. Übrigens besteht kein Grund, das Gefühl zu haben, dass Sie sich bei der Marinade, dem Einreiben und der Soße an die gleiche Küche halten müssen. Laut Kochilas sind globale Treffen von Zutaten und das Mischen und Zusammenbringen von Aromen aus der ganzen Welt, auch wenn sie nicht aus derselben kulinarischen Kultur stammen, angesagt. (Denken Sie zum Beispiel an ein mit Gochujang angereichertes mariniertes Steak, garniert mit einer Chimichurri-Sauce.)

• Vergorenes Flair. Andrea Conguista, Chefköchin bei Mr. R Fusion Street Food und Pasta Beach, einem italienisch inspirierten Restaurant mit Standorten in Massachusetts und Rhode Island, prognostiziert, dass sich alle Arten fermentierter Lebensmittel und Getränke (von Kimchi über Kraut bis hin zu Kefir-Marinaden) durchsetzen werden auf dem Weg zum Grill.

• Frische Marinaden. Gelangweilt Sie Ihre übliche Kombination aus Olivenöl, Zitronensaft und Oregano? Fügen Sie Ihren Marinaden einzigartige Aromen von Essig, einen Löffel Miso, einen Spritzer Granatapfel oder Traubenmelasse oder einen Spritzer Fruchtsaft hinzu, empfiehlt Kochilas.

• Gestärkte Butter. Kochilas ist begeistert davon, ihre gegrillten Maiskolben mit Kalamata-Olivenbutter zu bestreichen, und war immer noch auf Cowboy-Butter-Kick, nachdem es letztes Jahr in den sozialen Medien wild wurde. Wenn Sie das Mischen lieber auslagern möchten, probieren Sie eine der zusammengesetzten Buttersorten von Churn Foods, die in Geschmacksrichtungen wie Bruschetta, schwarzem Knoblauch, scharfem Honig und Pesto erhältlich sind.

CARSON DOWNING. FOOD-STYLING: LAUREN MCANELLY

Alles geraucht

Fans des Grillens und von Lebensmitteln im Allgemeinen suchen ständig nach neuen Möglichkeiten, neue Aromen zu verleihen und zu kreieren, sagt Rose. Wie könnte das besser gehen als auf dem Grill?

Das verkohlte Grillaroma verleiht ihm ohnehin eine sehr schöne bittersüße, herzhafte Note, und der Räucherer steigert den Einsatz, indem er die unersetzliche Räucherqualität konzentriert.

Ja, Sie können Lebensmittel räuchern, auch wenn Sie keinen Räucherofen besitzen! Hier erfahren Sie, wie Sie jeden Grill nachrüsten können, um diese Aufgabe zu bewältigen. Oder investieren Sie in McHughs neues trendiges Lieblingsspielzeug: eine Rauchröhre, die eine tolle, erschwingliche Alternative ist, wenn Sie zu Hause keinen Raucher haben.

Während Sie mit dem Räuchern experimentieren, schlägt McHugh vor, geräucherten Käse zu probieren, während Rose voraussagt, dass geräucherte Dips, geräucherte Chilis und Eintöpfe sowie geräucherte Cocktailzutaten weiterhin an Beliebtheit gewinnen werden. Bleiben Sie lieber bei den Klassikern oder beginnen Sie zumindest mit ihnen? Probieren Sie unsere geräucherte Rinderbrust, mit Ahorn geräucherte Lachsfilets oder unseren von geräucherten Maulwürfen inspirierten Truthahn.

Gegrillte Pizza

Wir sehen keine Anzeichen dafür, dass Pizzaöfen im Freien Dampf verlieren, und sie funktionieren natürlich unglaublich gut für Pizzen, aber auch für gebratenes Gemüse, gebackenen Käse, Desserts und mehr.

Sie müssen jedoch nicht unbedingt in ein separates Gerät investieren. Der Grill eignet sich hervorragend zum Garen des gesamten Kuchens oder der Beläge.

„Ein Trend, der vor Jahren an Popularität gewonnen hat und der meiner Meinung nach auch in dieser Saison wieder im Trend liegen wird, ist das Grillen von Pizza“, sagt Anthony Mangieri, Gründer von Genio Della Pizza und Chefkoch/Inhaber von Una Pizza Napoletana in New York City. Es ist eine großartige Fähigkeit, die Sie Ihrem Grillarsenal hinzufügen können und die eine wirklich einzigartige Version von Pizza ergibt. Wenn Sie Ihren Grill zum Zubereiten von Pizza nutzen, müssen Sie keinen Spezialofen kaufen und können eine ebenso köstliche Pizza zubereiten. Es verleiht Ihnen den Geschmack und die Atmosphäre eines Holzofens in Restaurantqualität direkt zu Hause.

Folgen Sie Kochilas Beispiel und bereiten Sie als Abkürzung eine Pita-Pizza zu. Oder damit unser Allzweck-Pizzateig oder ein anderes klassisches Teigrezept nicht am Grill kleben bleibt:

• Stellen Sie sicher, dass Sie auf einem sauberen Grill grillen.

• Fetten Sie die Roste mit Öl ein (kein Kochspray, da dies zu Flammenbildung führen kann).

• Dehnen Sie den Teig und geben Sie ihn dann auf einen mit Maismehl bestäubten Pizzaschieber (der den Boden der Kruste bedeckt und das Risiko verringert, dass er an der Schale und dem Grill kleben bleibt).

Einzigartige (und erschwinglichere) Fleischstücke

Wenn Sie in letzter Zeit einen Blick auf Ihre Supermarktrechnung geworfen haben, sind Ihnen höchstwahrscheinlich erhebliche Steigerungen aufgefallen. Lebensmittel werden auf der ganzen Linie teurer, und eine der Kategorien mit dem höchsten Preisanstieg ist Rindfleisch. (Laut dem Economic Research Service des USDA stiegen die Rindfleischpreise von April 2023 bis April 2024 um 7 Prozent.)

Wenn Sie auf Ihr Budget achten, bedeutet das nicht unbedingt, dass Sie ganz auf Rindfleisch verzichten müssen, wenn es Ihnen schmeckt. Das Geheimnis liegt in der Wahl einer anderen Steaksorte, sagt Gillespie.

Die Leute werden beim Grillen immer experimentierfreudiger. Sie gehen über das einfache Steak, die Hähnchenbrust und den Burger hinaus. Viele dieser Stücke sind nicht nur preisgünstiger, sie gelingen auch sehr gut auf dem Grill. Die meisten sind einfacher, weil sie tendenziell mehr Fett enthalten, sodass man sie nicht zu lange kochen kann, sagt er.

Laut Conguista und Gillespie könnte Ihre Einkaufsliste für hochwertige Proteine Folgendes enthalten:

• Denver-Steak

• Teres-Major-Steak

• Hanger-Steak

• Rocksteak

• Rinderbäckchen

• Hähnchenschenkel

• Lamm

Gegrillter ganzer Fisch und Meeresfrüchte mit Schale

In anderen beliebten Protein-News lobten fünf unserer Profis besonders Fisch und Meeresfrüchte als großen Grilltrend. Und dabei ging es nicht nur um Lachsfilets.

„Ich liebe es, ganzen Fisch zu grillen“, sagt Sean Thompson, Chefkoch im Porter House Bar + Grill in New York City. Ich habe zu Hause zwei Fischkörbe, die sich hervorragend zum Grillen von ganzem Branzino oder Dorade eignen, die ich oft mit mediterranen Aromen verfeinere.

Rose hofft, in dieser Saison mehr Meeresfrüchte zu räuchern, während Parra-Sickels sich für frontal gegrillte Garnelen mit Schale begeistert, da sie noch mehr Geschmack haben als die geschälte und entdarmte Variante. Außerdem schützt die Schale den Fisch vor rauen Elementen; McHugh fügt hinzu, dass es Geschmack hinzufügt und dafür sorgt, dass es auf dem Grill nicht austrocknet.

Wenn Sie Lust auf andere gegrillte Meeresfrüchte in der Schale haben, fügen Sie gegrillte Muscheln mit Knoblauchbutter zu Ihrer Sommerliste hinzu.

Flachgrills

Erwägen Sie den Einstieg in den Flat-Top-Zug, der einen schnellen und vielseitigen Garraum für die Zubereitung großer Mahlzeiten bietet, die sich anschließend leicht reinigen lassen (im Vergleich zu einem Holzkohle- oder Propangrill, sagt Rose).

Flachgrills sind in den sozialen Medien viral gegangen. Hobbyköche haben großen Spaß daran, ihre Mahlzeiten auf dem Flachgrill zuzubereiten, und einige gehen sogar so weit, Hibachi-Aufstriche für ihre Familien zuzubereiten, sagt Rose.

Unsere besten Flachgrills können Ihnen dabei helfen, alles zu meistern, von gebratenem Reis über Fajitas bis hin zu Fischfrikadellen.

Ganztägig gegrilltes Grub

Mit dieser flachen Platte lassen sich auch Pfannkuchen und Eier biegen und backen.

Pelosi gibt zu, dass wir den Grill eher als Kochfeld für den ganzen Tag betrachteten. Anstatt nur zu grillen, kommen Sie vorbei. Es geht vielmehr darum, was wir zu jeder Mahlzeit zubereiten und welche Teile auf dem Grill zubereitet werden können. Dadurch sind Sie mehr draußen und das Aufräumen fühlt sich viel einfacher an. Meine Küche wird derzeit umgebaut, daher grille ich zu jeder Mahlzeit etwas.

Und das können Sie auch mit einem Flat-Top- oder Gillespies-Grill: Stellen Sie eine gusseiserne Bratpfanne oder Grillpfanne auf einen normalen Grill.

Mit einem großen Grill können Sie ein riesiges Frühstück für eine große Menge Eier, Pfannkuchen und Speck auf einmal zubereiten und dann umdrehen und perfekt ein Steak und Gemüse zum Abendessen grillen. Wir können wirklich alles haben!

Die 3 Grilltrends, die bald verschwinden

Nachdem Sie nun wissen, was drin ist, werfen wir einen Blick auf die Grilltrends, die laut unserem Gremium aus Food-Profis bald in Ungnade fallen könnten.

• Gasgrills: Es ist praktisch, einfach einen Schalter umzulegen, um den Grill einzuschalten. Allerdings werden Gasgrills wahrscheinlich etwas an Fortschritt verlieren, da die Menschen auf natürlichere Aromen wie echten Rauch von Holzkohle umsteigen, prognostiziert Kochilas. Tesar glaubt, dass der Gasgrill im Austausch gegen andere Optionen, die für mehr Geschmack sorgen, obsolet wird. Ein Teil des Marktanteils von Gasgrills wird von Smokern, Flat-Top-Grills, Pelletgrills, Holzgrills und Outdoor-Pizzaöfen verschlungen, sagt Tesar.

• Burger. „Ich glaube, die Leute beginnen sich endlich darüber im Klaren zu sein, dass das Grillen eines Burgers schlechter ist als das Garen auf der Grillplatte“, sagt Parra-Sickels. Die Maillard-Reaktion und der Geschmack auf der Grillplatte sind einfach viel besser, besonders bei einem Dry-Aged-Beef-Burger. Da Smash-Burger der letzte Schrei sind, greifen immer mehr Köche zu ihren Herdplatten und Bratpfannen, um das perfekte Anbraten und Brutzeln zu erzielen. Wenn Sie es lieben, Burger im Freien zuzubereiten, probieren Sie sie auf einem Flachgrill oder bringen Sie Ihre gusseiserne Pfanne nach draußen, um sie auf den Rost zu stellen.

• Hähnchenbrust. Sie sind zwar preisgünstig und vielseitig, aber Pelosi geht davon aus, dass Hähnchenschenkel und sogar ganze Hähnchenrezepte (wie unser Beer Can Chicken) im Jahr 2024 beliebter sein werden als Hähnchenbrust mit weißem Fleisch. Das dunkle Fleisch trocknet nicht so schnell aus, also ist es so ein Kinderspiel. Wählen Sie Ihre Lieblingsgewürzmischung und legen Sie los, sagt Pelosi. Nachdem er das Huhn ruhen gelassen hat, schneidet er es gerne in mundgerechte Stücke und wirft es in Sommersalate oder klatscht es auf ein Sandwich.