Dolly Parton und Rachel Parton George über die Rezepte, die sie nie aufhören werden zu machen

Für ihr neues Kochbuch Good Lookin' Cookin' sprachen Dolly Parton und Rachel Parton George mit Better Homes and Gardens über ihre Lieblingsrezepte aus der Kindheit, geheime Zutaten und mehr.

Egal wie alt man wird, die Rezepte, die man als Kind gegessen und geliebt hat, verlieren nie ihren Geschmack. Wenn Sie in einer Region oder Kultur mit einer starken kulinarischen Geschichte aufgewachsen sind, ist das doppelt richtig. Fragen Sie einfach Dolly Parton und Rachel Parton George.

Aufgewachsen in Tennessee, wuchsen die beiden Schwestern und ihre zehn weiteren Geschwister mit den Kochtraditionen der Südstaaten auf und nun teilen sie dieses Erbe mit einem neuen Kochbuch, das die Magie der Gerichte, die sie als Kinder gegessen haben, sowie Aromen und Rezepte einfängt, die sie auf ihren Reisen gelernt haben im Laufe der Jahre.

Vor der Veröffentlichung ihres Kochbuchs „Good Lookin Cookin: A Year of Meals“ (erschienen am 17. September) sprachen Dolly und Rachel mit Better Homes and Gardens über die Rezepte, die ihre gemeinsame Kindheit prägten, ihre geheimen Zutaten und mehr.

Gibt es Rezepte im Kochbuch, an denen Sie jahrelang festgehalten haben?

Dolly: Du wirst immer deine Sachen haben, wie dein Maisbrot, du wirst deinen Hackbraten haben und du wirst Kartoffelpüree und die Soßen, die Kekse und all das haben

Rachel: Bananenpudding.

Dolly: Und den Bananenpudding, ja, den wollten wir immer haben, egal was passiert, egal ob wir ein Buch geschrieben haben oder nicht, und natürlich hatten wir das Gefühl, dass wir so viele solcher Dinge in unser Buch aufnehmen müssen Das können wir, für uns selbst und für die Menschen, die diese Art des Essens genießen.

Werden Sie jemals aufhören, diese Rezepte zuzubereiten?

Dolly: Nun, wir werden nicht aufhören, sie zu essen. [Lacht] Wenn unser Gesundheitszustand es nicht verbietet, müsste es sich um eine ziemlich ernste Erkrankung handeln.

Rachel: Ich denke, es gibt ein paar Dinge wie Kekse, Soße, Dinge, die ich immer kochen werde. Ich koche sie nicht jeden Tag, aber für Feiertage und besondere Anlässe gebe ich mein Bestes und koche alles, was ich kannte.

Dolly: Und es ist gut. Immer gut.

Welche Rezepte schmecken für Sie wie Kindheit?

Rachel: Ich denke, der Hackbraten ist einer. Und ich denke, der Bananenpudding in unserem Buch: Wir haben eine Version von Mamas Bananenpudding gemacht, bei der die Vanillesoße verwendet wird, die man auf dem Herd kocht. Und dann wollte ich noch schnell einen Bananenpudding essen, denn manchmal hat man nicht immer Zeit. Und es ist eine wunderbare Version von Bananenpudding, es geht schnell und einfach und es ist großartig.

Welche Kochtraditionen haben Sie in das Kochbuch integriert?

Rachel: Wir haben viele unserer traditionellen Gerichte im Kochbuch und oft fragen wir uns: „Sind das nur Rezepte aus dem Süden?“ und ein großer Teil davon ist ein großer Teil der Dinge, die wir in ein Buch aufnehmen wollten, Dinge, die wir wissen und Dinge, die wir lieben, an die wir glauben

Haben Sie bei der Erstellung des Kochbuchs einige dieser Kochtraditionen miteinander vermischt?

Rachel: Zwei Mädchen aus dem Süden werden immer ihre südlichen Akzente setzen, und das könnte darin bestehen, etwas Speckfett oder etwas mehr Butter hinzuzufügen. Wir beschränken uns nicht auf Butter und Speckfett.

Dolly: Und Salz und Pfeffer!

Rachel: Und Salz und Pfeffer.

Ich denke, das ist das Tolle am Kochen. Es ist erschaffend.

Dolly: Ich denke, das machen alle kreativen Köche. Du wirst ein tolles Rezept finden, und selbst wenn du es liebst, wenn du es mit nach Hause nimmst, fängst du an, es zu kochen, du fängst einfach automatisch an, etwas davon, ein bisschen davon darüber zu streuen, wie: „Oh, ich frage mich, wie das wäre.“ Probieren Sie es aus, wenn ich etwas Zwiebel dazu gebe, oder etwas von diesem und jenem. Ich denke, das ist das Tolle am Kochen. Es ist erschaffend. Das ist es, was dieses Wort bedeutet. Man kann damit spielen und es zu seinem eigenen machen, aber mit manchen Dingen möchte man sich nicht herumschlagen, und mit anderen Dingen wie den eigenen traditionellen Gerichten, die wir als Kind kannten und liebten, lieben wir es einfach so, wie es ist.

Haben Sie die Rezepte, mit denen Sie aufgewachsen sind, überhaupt für das Kochbuch optimiert?

Rachel: Ich fand es sehr wichtig, die Rezepte so wertzuschätzen, wie wir damit aufgewachsen sind. Ich habe schon oft gesagt, dass man nicht viel Salz essen kann, wenn man empfindlich ist. Dann verwenden Sie bitte nicht zu viel Salz. Aber in unseren Rezepten gebe ich die Zutaten an, mit denen wir kochen, und die Menge, mit der wir beginnen, und das gilt auch für alles, was gekocht wird. Ich weiß, dass ich persönlich Butter zu sehr liebe. Ich liebe es. Ich füge immer mehr hinzu, als ich wahrscheinlich sollte, aber es funktioniert für mich und meine Kinder.

Dolly: Ja, wir haben viel gelacht, als wir tatsächlich einige der Rezepte zusammengestellt haben. Sollten wir ein oder zwei Stück Butter dazugeben? [Lacht] Wir haben versucht, treu zu bleiben, aber wir möchten, dass die Leute Lebensmittel so gut finden, wie wir damit aufgewachsen sind.

Rachel ist eine großartige Köchin. Ich liebe es zu kochen. Rachels Essen ist wirklich hübsch und wirklich gut, und meins ist wirklich gut, aber es ist nicht immer schön.

Wir lieben einfach das Essen und wir lieben die Art und Weise, wie wir aufgewachsen sind. Wir lieben es, dies mit Menschen zu teilen.

Ich denke also, dass jeder Koch anders ist. Ich koche eher wie Mama, die ein Haus voller Kinder ernähren musste, und ich bin als eines der älteren Kinder aufgewachsen. Rachel hat also Zeit und sie nimmt es so ernst. Sie liebt die Küche, sie liebt Rezepte und sie investiert wirklich viel Zeit und Mühe. Für unser Yorkshire-Pudding-Rezept würde sie das richtig hinbekommen. Sie dachte darüber nach, bevor sie überhaupt damit anfing. Ich kann sie jetzt einfach vor mir sehen, wie sie darüber nachdenkt, es plant und denkt, dass ich es schaffen werde. So kocht sie also. Aber wir lieben einfach das Essen und wir lieben die Art und Weise, wie wir aufgewachsen sind. Wir lieben es, dies mit Menschen zu teilen. Ich denke, dass ihnen die Geschichten gefallen werden, die wir in dem Buch erzählen, und ich denke, dass ihnen all diese Rezepte gefallen werden.

Haben Sie im Laufe der Zeit jemals Ihre eigenen Rezepte optimiert?

Rachel: Ich behalte immer das Originalrezept bei, und wenn ich eines Tages mehr Zeit zum Kochen habe oder wirklich kreativ sein möchte, nehme ich das Originalrezept und versuche dann, daraus etwas anderes zu kreieren, aber Ich beginne immer mit dem Originalrezept. Aber ich liebe es, kreativ zu sein und dem, womit wir aufgewachsen sind, eine kleine Extraportion Geschmack zu verleihen. Ich liebe es einfach, kreativ zu sein, und Kochen ist für mich ein kreatives Ventil.

Ich liebe es, kreativ zu sein und dem, womit wir aufgewachsen sind, eine kleine Extraportion Geschmack zu verleihen.

Wurden Ihre Rezepte als Kind aufgeschrieben?

Rachel: Ich habe immer auf Mama geschaut, und sie sagte immer: „Okay, du brauchst zwei Tassen Maismehl, eine Tasse Mehl, ein Ei, eine Tasse Buttermilch und eine Prise Salz.“ Das war mein erstes Rezept, und das haben wir auch in dem Buch, dieses Maisbrot aus der Pfanne. Ich sah ihr nur beim Kochen zu, und ich liebe den Ausdruck, wissen Sie, ein bisschen davon. All das, und was ist das? Und als ich dann älter wurde, versuchte ich wirklich zu sagen: „Nein, okay, jetzt warte mal, lass mich das messen“, und sie lachte und fand das so lustig.

Dolly: Ich kann mich nicht erinnern, jemals viele Rezepte in unserem Haushalt herumliegen gesehen zu haben, bei keiner unserer Tanten und all den Menschen, die wir kannten, unseren Großmüttern und so weiter, sie wussten einfach, wie man es macht, wie Rachel sagte, der Knaller davon , ein bisschen davon, aber es ist eher eine Selbstverständlichkeit für Landfrauen und dann die Art, wie sie kochen. Aber wenn man dann anfängt, diese Rezepte herauszufinden, sind die Leute wie die Töchter, wie wir oder wie eine Rachel, die zurückgehen und sagen: Na, wie viel hat es von diesem oder jenem gekostet?

Rachel: Wie viel kostet eine Prise? [Lacht]

Dolly: Es geht einfach mehr darum, südländische Gerichte zu kochen, nach Gefühl zu kochen. Aber man muss eine Art Anleitung haben, nach der man sich richten kann, und genau das ist das Buch.

Hat einer von euch geheime Zutaten?

Rachel: Nun, ich denke, wir haben die meisten unserer Geheimnisse verkauft. Mein Hauptbuchstabe ist L, O, V, E, wir stecken viel Liebe in alles, was wir tun. [Lacht] Ich glaube wirklich, dass es ein bisschen Speckfett, ein bisschen Butter und Salz ist. Das sind die drei Dinge, die ich unbedingt haben muss.

Aber im Ernst, diese Dinge sind die guten Dinge. Es liegt an der Butter, hauptsächlich an den Gewürzen. Mit Gewürzen und Gewürzen wird alles noch ein wenig besser.

Dolly: Nun, das ist kein Geheimnis für mich! [Lacht] Aber im Ernst, diese Dinge sind die guten Dinge. Es liegt an der Butter, hauptsächlich an den Gewürzen. Mit Gewürzen und Gewürzen wird alles noch ein wenig besser. Ansonsten ist es einfach langweilig.

ZEHN-GESCHWINDIGKEIT-PRESSE

„Good Lookin Cookin: A Year of Meals“ von Dolly Parton und Rachel Parton George ist ab sofort erhältlich.