Eine vollständige Anleitung zu den Zimtsorten, die Sie in Ihren Herbstrezepten verwenden können

In einer Flasche Zimt steckt mehr als nur „gemahlener Zimt“. Erfahren Sie von Gewürzexperten mehr über die verschiedenen Arten und wie Sie sie in Ihren süßen und herzhaften Lieblingsrezepten verwenden können.

Ob begeisterter Bäcker oder nicht, die Chancen stehen gut, dass Sie ein Glas Zimt in Ihrem Gewürzschrank haben. Es ist eine wesentliche Zutat für einige der gemütlichsten Leckereien des Herbstes, wird aber auch in einer Vielzahl von Gerichten auf der ganzen Welt verwendet. Und während ein gewöhnliches Glas mit der Aufschrift „gemahlener Zimt“ in größeren Supermärkten am leichtesten erhältlich ist (und auch völlig in Ordnung ist, um es in Ihren Rezepten zu verwenden), werden Sie vielleicht überrascht sein, dass es verschiedene Zimtsorten gibt, und nein, sie sind nicht alle hergestellt gleich. Wir haben mit einigen Gewürzexperten über Zimt gesprochen.

• Alex Wilkins, VP of Product bei The Spice House, bringt 20 Jahre Erfahrung in der Gewürzindustrie durch Produktentwicklung und Beschaffung mit

• Lior Lev Sercarz, Chefkoch des New Yorker Restaurants Spice Brothers, Gründer des Gewürzunternehmens La Bote und Autor von vier Kochbüchern, darunter Mastering Spice und The Spice Companion

Was ist Zimt?

Der gesamte Zimt stammt aus der Rinde verschiedener Arten von Zimtbäumen aus der Familie der Lorbeergewächse. Die Rinde wird vom Stamm des Baumes geerntet und zum Trocknen in die Sonne gelegt. Beim Trocknen kräuseln sie sich auf natürliche Weise, wodurch wir die Zimtstangen erhalten, die Sie kennen. Sobald sie vollständig getrocknet sind, werden sie zugeschnitten, sortiert und verpackt. „Es wird wahrscheinlich in ein oder zwei Wochen geerntet und getrocknet und wandert dann durch die Lieferkette“, sagt Wilkins. Das Gewürz wird normalerweise im Ganzen gekauft, versendet und vor dem Verpacken in einer Gewürzmühle gemahlen, um höchste Qualität zu gewährleisten.

Arten von Zimt

Obwohl Zimt wissenschaftlich aus derselben Baumfamilie stammt, wird er in zwei Hauptkategorien unterteilt: Ceylon-Zimt und Cassia-Zimt. Wenn Sie in einem Gewürzladen sind, ist auf den Etiketten das Herkunftsland angegeben, das verrät, ob es sich um Ceylon- oder eine Art Cassia-Rinde handelt. Unsere Lebensmittelredakteure gingen über die allgemeine Bezeichnung „gemahlener Zimt“ hinaus und waren überrascht über die deutlich unterschiedlichen süßen, würzigen und kräuterigen Noten, die wir bei den anderen Zimtsorten probierten.

Ceylon (Cinnamomum verum)

Diese weiche Stangensorte aus Sri Lanka, oft als echter Zimt bezeichnet, stammt aus der inneren Rinde des C. verum-Baums, einer kleineren Pflanze mit dünnerer, papierartigerer Rinde als andere Zimtbäume, die sich beim Trocknen auf sich selbst rollt. „Es ist blumig, zart, sehr kostbar und wunderschön“, sagt Lev Sercarz. Er verwendet es gerne zum Backen und verleiht herzhaften Gerichten wie Pho Süße. Wenn Sie weiche Stangen haben, können Sie diese mit einer Gewürzmühle oder einem Mörser und Stößel mahlen, im Gegensatz zu Cassia-Zimt, der sehr hart ist.

Cassia-Zimt (Cinnamomum cassia)

Die Rinde dieses Lorbeerbaums in China ist sehr dick und schwer zu brechen. „Es ist reich an ätherischen Ölen, die es scharf und duftend machen“, sagt Lev Sercarz. „Es bietet einen tollen Gegenpol zu Gerichten wie Lamm.“ Erwarten Sie einen dunklen Farbton des Zimts und einen würzigen, kräftigen Geschmack mit einigen bitteren Noten.

Korintje-Zimt (Cinnamomum burmannii)

Diese in Indonesien hergestellte Cassia-Sorte ist mild und wahrscheinlich die, mit der Sie am besten vertraut sind, da sie den Großteil der kommerziellen Produktion Nordamerikas ausmacht. „Es ist weit verbreitet, es ist billig und das ist normalerweise das, was in der Flasche steht, wenn nur Zimt draufsteht“, sagt Wilkins. Sie können diese Zimtsorte in jedem Ihrer süßen oder herzhaften Rezepte verwenden.

Vietnamesischer Zimt (Cinnamomum loureiroi)

Vietnamesischer Zimt (historisch als Saigon-Zimt bezeichnet, was irreführend ist, da er nicht in Saigon wächst, da dort nur ein Handelshafen war) ist eine Cassia-Art, die einen höheren Anteil an ätherischen Ölen aufweist, d Gewürzgeschmack. „Wenn Sie es pur probieren, ist es fast so, als würde Ihr Gehirn sagen, dass es Zucker enthält, es ist so süß“, sagt Wilkins. „Es hat auch etwas Würziges, eine wirklich warme Schärfe, ähnlich wie eine glühende Süßigkeit. Einige Marken verkaufen auch eine traditionelle vietnamesische Sorte namens Royal, die einen intensiveren süßen und würzigen Geschmack bringt.“

Zimtblätter und Zimtknospen

Cinnamomum-Tamala-Blätter, auch indische Lorbeerblätter genannt, können verwendet werden, um Brühen oder Gerichten wie Biryanis oder Currys ein moschusartiges, warmes Aroma zu verleihen. Zimtknospen stammen vom Zimtbaum, von dem Lev Sercarz sagt: „Sie sehen aus wie eine Gewürznelke, aber ohne Blüte.“ Es kann verwendet werden, um Saucen, Eintöpfen oder geröstetem Gemüse das warme Gewürz zu verleihen. „Sie sind mild und zart, ohne aufdringlich zu wirken“, sagt er.

„Wenn Sie eine Flasche Zimt sehen, die trocken und staubig aussieht oder verblasst aussieht, bedeutet das normalerweise, dass alle Öle verdunstet sind oder der Inhalt zu Beginn nur einen sehr geringen Anteil an flüchtigen Ölen hatte, was bedeutet, dass nicht viel Geschmack vorhanden ist.“ " Alex Wilkins, Vizepräsident für Produkt bei The Spice House

Wie lange ist Zimt haltbar?

Wilkins empfiehlt, Ihr Gewürz innerhalb von 6 bis 12 Monaten nach Öffnen des Siegels zu verwenden, aber das hängt hauptsächlich davon ab, wie Sie es lagern. „Der beste Weg ist eine Glasflasche, weil man einen luftdichten und absolut feuchtigkeitsbeständigen Verschluss erhält“, sagt Wilkins. „Bewahren Sie sie im Dunkeln auf.“ Lichteinwirkung verursacht Oxidation und halten Sie ihn von Hitze fern.“ Insgesamt ist es wichtig, dass Sie Ihren Sinnen vertrauen, um zu wissen, ob Ihr Zimt noch gut ist. „Er sollte ein starkes Aroma haben“, sagt Wilkins. „Riechen Sie ihn und schmecken Sie ihn.“ Wenn es Ihnen keinen Geschmack verleiht, haben Sie es wahrscheinlich schon zu lange gegessen.