Maisbrot-Dressing

Maisbrot-Dressing von Scott Peacock

Machen Sie aus gewöhnlichen Zutaten eine unvergessliche Urlaubsbeilage. Der mitwirkende Chefkoch Scott Peacock zeigt Ihnen, wie Sie bei der Zubereitung von Southern-Mais-Brotdressing den vollen Geschmack herausholen. Dieses feuchte, schmackhafte Dressing passt dank seiner Geschmacksbalance aus süßem Maismehl, Salbei, Sellerie und Zwiebeln gut zu Feiertagsgerichten wie Truthahn, Schinken und Schweinebraten, sagt Chefkoch Scott Peacock. Die gute Nachricht sei, dass es einfach sei, dorthin zu gelangen, sagt er. Scotts charakteristisches Dressing besteht ausschließlich aus Maismehl. „Das ist es, was die Leute zuerst schmecken, und man möchte einen kräftigen Maisbrotgeschmack“, sagt Scott. Auch Salbei wird einer Sonderbehandlung unterzogen: Er wird in einem niedrigen Ofen getrocknet, bevor er in das Dressing kommt. Diese Technik macht ihn besser als frischen oder handelsüblich getrockneten Salbei. „Es verleiht ihm einen Funken, den man anders nicht erreichen kann“, sagt Scott.

So erzielen Sie die perfekte Textur für das Maisbrot-Dressing

Manche Leute mögen ein dickes Dressing; andere bevorzugen glatt. Dieses bietet Platz für beides. Für ein sehr fein strukturiertes Dressing Maisbrot zerkrümeln. Für eine rustikalere Variante zerteilen Sie es in Stücke. Wenn Sie keine Zeit haben, das Brot über Nacht trocknen zu lassen, lassen Sie das frisch gebackene Maisbrot vollständig abkühlen. In 1 1/2 bis 2 Zoll große Stücke brechen und in einer einzigen Schicht in einer 15 x 10 x 1 Zoll großen Backform anrichten. 1 1/2 Stunden in einem 200F-Ofen trocknen. Auf dem Gitter abkühlen lassen.

• ANDY LYONS Maisbrot zubereiten Bereiten Sie einen Tag vor der Zubereitung des Dressings das Maisbrot-Rezept vor. Maisbrot in große Stücke brechen, auf einem Tablett verteilen und über Nacht (ohne Deckel) zum Trocknen stehen lassen. (Wenn Sie am Vortag kein Maisbrot zubereiten können, verteilen Sie die Stücke auf einem Backblech und trocknen Sie sie 30 Minuten lang in einem 200 °F heißen Ofen.)

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Maisbrot zubereiten

Bereiten Sie einen Tag vor der Zubereitung des Dressings das Maisbrot-Rezept vor. Maisbrot in große Stücke brechen, auf einem Tablett verteilen und über Nacht (ohne Deckel) zum Trocknen stehen lassen. (Wenn Sie am Vortag kein Maisbrot zubereiten können, verteilen Sie die Stücke auf einem Backblech und trocknen Sie sie 30 Minuten lang in einem 200 °F heißen Ofen.)

• ANDY LYONS Gemüse anbraten Ofen auf 325F vorheizen. In einer großen Pfanne bei schwacher Hitze 5 Esslöffel Butter schmelzen. Gehackten Sellerie, Zwiebel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Unter häufigem Rühren 10 bis 15 Minuten kochen, bis das Gemüse sehr zart und durchscheinend, aber nicht braun ist. (Dieser Schritt ist für die Geschmacksentwicklung des Gerichts von entscheidender Bedeutung). Zerkrümelten Salbei unterrühren; Zum Abkühlen beiseite stellen.

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Gemüse anbraten

Ofen auf 325F vorheizen. In einer großen Pfanne bei schwacher Hitze 5 Esslöffel Butter schmelzen. Gehackten Sellerie, Zwiebel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Unter häufigem Rühren 10 bis 15 Minuten kochen, bis das Gemüse sehr zart und durchscheinend, aber nicht braun ist. (Dieser Schritt ist für die Geschmacksentwicklung des Gerichts von entscheidender Bedeutung). Zerkrümelten Salbei unterrühren; Zum Abkühlen beiseite stellen.

• ANDY LYONS Zutaten kombinieren Das getrocknete Maisbrot in einer großen Rührschüssel zerkrümeln. (Für ein Dressing mit feiner Konsistenz das Maisbrot fein zerkrümeln; für eine rustikale Variante größere Stücke zerkrümeln.) Die Sellerie-Zwiebel-Mischung unter das zerkrümelte Maisbrot rühren; Eier unterrühren.

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Zutaten kombinieren

Das getrocknete Maisbrot in einer großen Rührschüssel zerkrümeln. (Für ein Dressing mit feiner Konsistenz das Maisbrot fein zerkrümeln; für eine rustikale Variante größere Stücke zerkrümeln.) Die Sellerie-Zwiebel-Mischung unter das zerkrümelte Maisbrot rühren; Eier unterrühren.

• ANDY LYONS Brühe hinzufügen 3 Tassen Brühe einrühren. Die restlichen 3 Esslöffel Butter schmelzen; Zusammen mit der restlichen Brühe einrühren. Gut vermischen und bei Bedarf noch mehr Brühe hinzufügen, bis eine suppige, gießbare Konsistenz entsteht.

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Brühe hinzufügen

3 Tassen Brühe einrühren. Die restlichen 3 Esslöffel Butter schmelzen; Zusammen mit der restlichen Brühe einrühren. Gut vermischen und bei Bedarf noch mehr Brühe hinzufügen, bis eine suppige, gießbare Konsistenz entsteht.

• ANDY LYONS Backen Gießen Sie die Dressingmischung in eine 3-Liter-Auflaufform mit Butter. Auf einem mittleren Rost 40 Minuten backen. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 425F; 5 Minuten länger backen, bei Bedarf die Form drehen, bis das Dressing gebräunt ist. Aus dem Ofen auf den Rost nehmen. Vor dem Servieren 5 Minuten stehen lassen.

Backen

Gießen Sie die Dressingmischung in eine 3-Liter-Auflaufform mit Butter. Auf einem mittleren Rost 40 Minuten backen. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 425F; 5 Minuten länger backen, bei Bedarf die Form drehen, bis das Dressing gebräunt ist. Aus dem Ofen auf den Rost nehmen. Vor dem Servieren 5 Minuten stehen lassen.

Maisbrot

• ANDY LYONS Machen Sie Maisbrot Ofen auf 425F vorheizen. In einer 9-Zoll-Gusseisenpfanne oder einer 9-Zoll-Kuchenform die Butter 2 bis 4 Minuten lang schmelzen, bis sie brutzelnd heiß ist. In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel Maismehl, koscheres Salz und Backpulver vermischen. In einer mittelgroßen Schüssel Buttermilch und Eier verquirlen. Die Buttermilchmischung mit der Maismehlmischung verrühren, bis eine glatte Masse entsteht und der Teig glänzt; Der Teig wird dünn sein. Heiße Butter aus der Pfanne unter den Teig rühren. Den Teig in die heiße Pfanne gießen. Maisbrot 25 bis 20 Minuten backen oder bis es goldbraun ist. 10 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen, gründlich lösen und dann aus der Pfanne nehmen. Test-Küchentipp: Wenn Sie keine gusseiserne Pfanne haben, fetten Sie eine runde Backform von 9 x 1 1/2 Zoll großzügig ein und bemehlen Sie sie. Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, bis sie brutzelt.

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Machen Sie Maisbrot

Ofen auf 425F vorheizen. In einer 9-Zoll-Gusseisenpfanne oder einer 9-Zoll-Kuchenform die Butter 2 bis 4 Minuten lang schmelzen, bis sie brutzelnd heiß ist. In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel Maismehl, koscheres Salz und Backpulver vermischen. In einer mittelgroßen Schüssel Buttermilch und Eier verquirlen. Die Buttermilchmischung mit der Maismehlmischung verrühren, bis eine glatte Masse entsteht und der Teig glänzt; Der Teig wird dünn sein. Heiße Butter aus der Pfanne unter den Teig rühren. Den Teig in die heiße Pfanne gießen. Maisbrot 25 bis 20 Minuten backen oder bis es goldbraun ist. 10 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen, gründlich lösen und dann aus der Pfanne nehmen.

Test-Küchentipp: Wenn Sie keine gusseiserne Pfanne haben, fetten Sie eine runde Backform von 9 x 1 1/2 Zoll großzügig ein und bemehlen Sie sie. Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, bis sie brutzelt.

Wie man ofengetrockneten Salbei herstellt

Pflücken Sie Blätter von einem Bund frischen Salbei und achten Sie darauf, alle holzigen Stängel zu entfernen. Ordnen Sie die Blätter in einer einzigen Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech an. Trocknen Sie die Blätter 20 bis 40 Minuten lang in einem 200 °F heißen Ofen, bis die Blätter vollständig getrocknet sind. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Wenn Sie es nicht sofort verwenden, bewahren Sie ganze getrocknete Blätter bis zu einem Monat in einem luftdichten Glas auf, geschützt vor Hitze und Sonnenlicht. Um Blätter zu verwenden, legen Sie Wachs- oder Pergamentpapier auf die Arbeitsfläche. Legen Sie ein paar getrocknete Blätter zwischen die Handflächen und reiben Sie kräftig, indem Sie die Hände über das Papier halten, um die getrockneten Blätter fein zu zerkrümeln. Nehmen Sie alle Stielreste heraus und entsorgen Sie sie. Frisch getrockneter und zerbröckelter Salbei hat einen frischeren und vitaleren Geschmack als Salbei aus dem Supermarktregal.