Parmesankäse ist eigentlich nicht vegetarisch. Hier erfahren Sie, was Sie wissen sollten

Vegetarische Käseliebhaber aufgepasst: Wir haben die Details, warum Parmesan technisch gesehen nicht vegetarisch ist, sowie einige Tipps, wie man nicht-vegetarischen Käse erkennt.

Der Wendepunkt zwischen einer vegetarischen Ernährung und einer vollständig veganen Ernährung liegt oft an einer Zutat: Käse. Manche Rezepte kommen gut zurecht, wenn der Käse durch Nährhefe oder veganen Käse ersetzt wird, aber für viele unserer Käselieblinge gibt es keinen Ersatz. Ohne Käse sind einige der besten kulinarischen Genüsse (Pasta, Pizza, Aufläufe, Quesadillas, Mozzarella-Sticks usw.) einfach nicht dasselbe.

Wenn Sie sich also pflanzlich ernähren und Käse lieben, haben wir eine enttäuschende Nachricht: Es gibt ein paar Käsesorten, die technisch gesehen nicht vegetarisch sind. Das herzzerreißendste? Parmesankäse.

Wenn Sie zum ersten Mal einen pflanzlichen Lebensstil verfolgen, mag das ein Schock sein, aber leider ist es unmöglich, Parmesankäse herzustellen, ohne ein tierisches Nebenprodukt zu verwenden. Hier erfahren Sie genau, was in Parmesankäse enthalten ist und auf welche Zutaten Sie auf Lebensmitteletiketten achten sollten, damit Sie in Zukunft nicht versehentlich ein Fleischprodukt verzehren.

Was ist in Parmesankäse enthalten?

Wie jeder andere Käse wird Parmesan aus einer Mischung aus pasteurisierter Milch und Salz hergestellt, aber es gibt eine versteckte Zutat, die auf Lebensmitteletiketten schwer zu erkennen ist: Enzyme.

Wenn Sie sich Ihr Lebensmitteletikett genau ansehen, sehen Sie möglicherweise nur Enzyme auf der Rückseite der Verpackung, ohne dass es dazu kaum oder gar keine weiteren Erklärungen gibt. Dies bezieht sich entweder auf tierische, pflanzliche oder mikrobielle Enzyme. Parmesan wird immer mit tierischen Enzymen hergestellt, auch tierisches Lab genannt, was bedeutet, dass es nicht vegetarisch ist.

Was ist Tierlab?

Tierisches Lab ist ein Enzym, das aus der Magenschleimhaut von Kühen gewonnen wird. Der Grund für die Zugabe zu Parmesankäse (und vielen anderen Käseprodukten wie Gorgonzola, Pecorino Romano, Gruyere und Manchego) besteht darin, dass das Enzym dabei hilft, Milch in Quark zu zerlegen, wodurch das eigentliche Produkt entsteht.

So finden Sie vegetarische Käseoptionen

Lebensmittelhersteller sind gesetzlich nicht dazu verpflichtet, ein Produkt als vegetarisch oder vegetarisch geeignet zu kennzeichnen. Wenn also ein Produkt diese Merkmale auf der Verpackung auflistet, nutzt das Unternehmen sie als Verkaufsargument. In den meisten Fällen, insbesondere wenn es um Parmesankäse geht, liegt es an Ihnen, die Etiketten zu überprüfen und sicherzustellen, dass das, was Sie kaufen, wirklich vegetarisch ist.

Geschäfte wie Whole Foods verkaufen oft deutlich gekennzeichnete Parmesankäse-Alternativen, die mit vegetarischen Enzymen hergestellt werden. Sie können auch auf Käseprodukten nach einem Koscher-Etikett suchen, das automatisch anzeigt, dass Fleischprodukte keine Wechselwirkung mit dem Käseprodukt hatten.

Darüber hinaus sind viele Weichkäsesorten wie Hüttenkäse, Frischkäse oder Paneer zuverlässig vegetarisch, da sie nicht mit Lab hergestellt werden. Stattdessen verwenden sie als Gerinnungsmittel eine Säure wie Zitronensaft, Essig oder Molke. Wenn Sie sich jemals unsicher sind, lesen Sie unbedingt das Etikett, um festzustellen, ob sich in Ihrem Käse Fleischprodukte verstecken.

Häufig gestellte Fragen

• Gilt vegetarischer Parmesan als offizieller Parmigiano-Reggiano? Technisch gesehen nein. Parmigiano-Reggiano ist ein g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung) Käse, der vom Konsortium für Parmesan aus Reggiano (Consorzio del Parmigiano Reggiano) zertifiziert ist. Da der vegetarische Parmesan nicht aus dieser Region stammt und nicht mit den traditionellen Zutaten hergestellt wird, wird er nicht offiziell als Parmigiano-Reggiano bezeichnet.

Technisch gesehen nein. Parmigiano-Reggiano ist ein g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung) Käse, der vom Konsortium für Parmesan aus Reggiano (Consorzio del Parmigiano Reggiano) zertifiziert ist. Da der vegetarische Parmesan nicht aus dieser Region stammt und nicht mit den traditionellen Zutaten hergestellt wird, wird er nicht offiziell als Parmigiano-Reggiano bezeichnet.

• Gibt es andere nicht-vegetarische Käsesorten? Europäischer Käse und Käse aus der Alten Welt werden höchstwahrscheinlich mit tierischem Lab verarbeitet, was bedeutet, dass sie nicht vegetarisch sind. Dazu gehören Parmesan, Pecorino Romano, Gruyere, Bucheron, Gorgonzola, Roquefort, Grana Padano, Emmentaler, Mimolette, Manchego, Vacherin und Camembert. Es gibt jedoch einige vegetarische Versionen dieser Käsesorten auf dem Markt. Überprüfen Sie im Zweifelsfall das Etikett.

Europäischer Käse und Käse aus der Alten Welt werden höchstwahrscheinlich mit tierischem Lab verarbeitet, was bedeutet, dass sie nicht vegetarisch sind. Dazu gehören Parmesan, Pecorino Romano, Gruyere, Bucheron, Gorgonzola, Roquefort, Grana Padano, Emmentaler, Mimolette, Manchego, Vacherin und Camembert. Es gibt jedoch einige vegetarische Versionen davon

• Woraus besteht vegetarisches Lab? Vegetarisches oder pflanzliches Lab wird typischerweise aus getrockneten Kapernblättern, Kardendisteln, Brennnesseln oder Artischocken hergestellt, die alle gerinnende Eigenschaften haben. Sie werden normalerweise gekocht oder in Wasser eingeweicht, um ihre Enzyme zu extrahieren.

Vegetarisches oder pflanzliches Lab wird typischerweise aus getrockneten Kapernblättern, Kardendisteln, Brennnesseln oder Artischocken hergestellt, die alle gerinnende Eigenschaften haben. Sie werden normalerweise gekocht oder in Wasser eingeweicht, um ihre Enzyme zu extrahieren.