Rauchig-süße Butternusskürbis-Bisque

Diese cremige Butternusskürbissuppe besteht aus Äpfeln, Chipotle-Paprika und geräuchertem Gouda und vereint Süße, Schärfe und erdige Aromen.

Diese Butternusskürbissuppe für kühle Herbsttage hat es in sich. Der Butternusskürbis macht ihn von Natur aus geschmeidig, ohne dass Sahne nötig ist. Äpfel und Apfelwein oder Apfelsaft verleihen ihm einen Hauch von Süße, während Chipotle-Paprika in Adobo-Sauce für etwas Schärfe sorgen. Der geräucherte Gouda verleiht ihm den letzten Schliff erdiger Fülle.

Bereiten Sie Butternusskürbisbiskuit zu

Wie alle Butternusskürbissuppen kann diese Suppe auch im Voraus zubereitet werden. Bereiten Sie es wie beschrieben zu, aber hören Sie auf, bevor Sie den geräucherten Gouda hinzufügen. Lassen Sie die Suppe abkühlen, füllen Sie sie in einen luftdichten Behälter und stellen Sie sie für maximal 3 bis 5 Tage in den Kühlschrank. Kurz vor dem Servieren die Suppe langsam wieder erhitzen und den Gouda und die Toppings hinzufügen.

• Das Gemüse köcheln lassen Butternusskürbis schälen, entkernen und würfeln. In 6-qt. Butter im Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Fügen Sie frischen Kürbis (bei Verwendung von gefrorenem Kürbis mit Äpfeln und Brühe hinzufügen), Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch hinzu. Unter häufigem Rühren 10 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. Äpfel, Brühe, Apfelwein und Paprika hinzufügen. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Abdeckung; 25 Minuten köcheln lassen oder bis Gemüse und Äpfel weich sind. Vom Herd nehmen; etwas abkühlen lassen.

Das Gemüse köcheln lassen

Butternusskürbis schälen, entkernen und würfeln. In 6-qt. Butter im Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Fügen Sie frischen Kürbis (bei Verwendung von gefrorenem Kürbis mit Äpfeln und Brühe hinzufügen), Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch hinzu. Unter häufigem Rühren 10 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. Äpfel, Brühe, Apfelwein und Paprika hinzufügen. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Abdeckung; 25 Minuten köcheln lassen oder bis Gemüse und Äpfel weich sind. Vom Herd nehmen; etwas abkühlen lassen.

• Suppe pürieren Sobald es leicht abgekühlt ist, mit einem Stabmixer im Topf pürieren. (Oder portionsweise in einem Mixer pürieren; Suppe wieder in den Topf geben.) Sauerrahm unterrühren. Durchwärmen. Vom Herd nehmen; Den zerkleinerten Gouda unterrühren, bis er geschmolzen ist. Mit Speck, Sellerieblättern und/oder Gouda-Käse belegen.

Suppe pürieren

Sobald es leicht abgekühlt ist, mit einem Stabmixer im Topf pürieren. (Oder portionsweise in einem Mixer pürieren; Suppe wieder in den Topf geben.) Sauerrahm unterrühren. Durchwärmen. Vom Herd nehmen; Den zerkleinerten Gouda unterrühren, bis er geschmolzen ist. Mit Speck, Sellerieblättern und/oder Gouda-Käse belegen.