So bereiten Sie Eierwaschmittel zu (Sie benötigen nur 1 oder 2 Zutaten)

Es gibt mehr als eine Möglichkeit, Eier zu waschen. Wir haben die Testküche angezapft, um zu erklären, wie man das Eierwaschen auf klassische Weise zubereitet. Dann haben wir Variationen, die auch gut funktionieren, wenn sie zu dem passen, was Sie zur Hand haben. Entdecken Sie, wie man Eierwaschmittel zubereitet und wie man es verwendet. Das sieht professionell aus, ist aber so einfach!

Heute tauchen wir in alles ein, was Sie über eine andere Art des Eierwaschens wissen müssen: Wie man das Eierwaschen durchführt. Es ist nicht nötig, die Eier vorzubereiten, bevor man sie zum Waschen von Eiern verwendet. Nachdem Anfang dieses Jahres in den sozialen Medien Gerüchte die Runde machten, haben wir unsere Freunde beim USDA gebeten, uns bei der Klärung zu helfen, ob es sinnvoll ist, Eier (in ihrer Schale) vor der Verwendung zu waschen. (Spoiler-Alarm: Das ist nicht nötig, wenn Sie sie im Supermarkt abgeholt haben.)

Was ist Eierwaschen?

Beim Waschen von Eiern werden in der Regel geschlagene ganze Eier, Eigelb oder Eiweiß mit einem Spritzer Flüssigkeit wie Sahne, Milch oder Wasser vermischt. Aus einem oder mehreren der folgenden Gründe streichen Köche häufig Eiermilch auf süße oder herzhafte Backwaren, bevor sie in den Ofen gehen:

• Zur Förderung eines auffälligen Goldtons.

• Für einen glänzenden, glänzenden Look.

• Zur Kantenversiegelung.

• Zur Unterstützung beim Anhaften eines Belags oder einer Kruste an einem Lebensmittel.

• Um eine knusprigere Kruste zu erzeugen.

Stellen Sie sich das Waschen von Eiern wie einen ausgewählten Instagram-Filter für Ihre Leckereien vor; Es fügt einen Decklack hinzu, der eine ohnehin schon schöne Szene in etwas verwandelt, das etwas professioneller aussieht.

Eierwaschmittel werden häufig auch verwendet, um Fleisch, Gemüse, Käse und mehr mit einer knusprigen Hülle zu überziehen. F.E.B. oder Mehl, Ei, Paniermehl ist die Abkürzung für den Standard-Paniervorgang.

Testküchen-Tipp: Da rohe Eier Teil des Eierwaschprozesses sind, ist es wichtig, die richtigen Lebensmittelsicherheitspraktiken einzuhalten, um das Risiko einer Kreuzkontamination zu verringern. Waschen Sie Ihre Hände nach dem Aufschlagen von Eiern gründlich, reinigen und desinfizieren Sie alle Oberflächen, die möglicherweise mit rohem Ei bespritzt wurden, und verwenden Sie Eierwaschmittel nur für Rezepte, die gebacken werden sollen.

Zutaten für die Eierwäsche

• Eier: Entscheiden Sie sich für nur Eiweiß, Eigelb oder, um sich nicht mit Resten herumschlagen zu müssen, das ganze Ei. Das Schlagen mit einer Gabel oder einem Schneebesen ist hilfreich, um die Konsistenz auszugleichen und das Mischen mit der Flüssigkeit einfacher zu machen.

• Wasser, Milch oder Sahne: Ein Spritzer Wasser ist laut unserer Testküche das Geheimnis für die fluffigsten Rühreier, und es ist auch eine Ihrer Möglichkeiten, den Eianteil der Eiermasse zu verdünnen. Auch hier gilt: Je mehr Fett Sie hinzufügen (Wasser hat keins, fettarme Milch etwas und Sahne am meisten), desto glänzender und goldbrauner werden Ihre Backwaren.

Berücksichtigen Sie alle Optionen, wie Sie das Eierwaschmittel entsprechend Ihren gewünschten Ergebnissen zubereiten können.

• Vollei + Wasser: Dies ist wahrscheinlich das gebräuchlichste und klassischste Rezept zum Waschen von Eiern. Es ergibt einen schönen goldenen Glanz.

• Vollei + Milch oder Sahne: Jede dieser Kombinationen erzeugt einen ähnlichen Glanz wie das mit Wasser angereicherte Ei. Bonus: Das Fett in der Milch oder Sahne kann dazu beitragen, dass Ihre Backwaren von blass zu leicht goldbraun werden.

• Nur Eigelb: Ein geschlagenes Eigelb war um 1960 der letzte Schrei in der Welt des Eierwaschens. (Wenn Sie ein Vintage-Kochbuch mit rotem Karomuster haben, könnten Sie diesen Eierwaschstil auftauchen sehen!) Es führt zu einem schönen goldenen Finish Produkt.

• Nur Eiweiß: Für ein Ergebnis, das eher glasiert als golden aussieht, oder damit Gegenstände wie Streusel, Zucker oder Gewürze oben auf Rezepten haften, sind Eiweißwaschmittel ideal.

• Nur Vollei: Um den Goldbraunfaktor zu verstärken, sodass es dunkler als die anderen Optionen ist, probieren Sie ein geschlagenes Vollei.

Test-Küchentipp: Da Mayonnaise einfach eine Emulsion aus Ei, Öl und Säure ist, kann sie auch als improvisierter Eierreiniger verwendet werden, wenn Sie keine Eier zur Hand haben. Versuchen Sie dies, um herzhaften Backwaren wie Honigmilchbrötchen zusätzliches Fett und Glanz zu verleihen oder um es als Kleber zum Panieren von Produkten wie Hühnchen, Fisch oder Schweinefleisch zu verwenden, bevor Sie das Protein im Ofen, an der Luft frittieren oder frittieren .

• Das Ei und einen Esslöffel der gewünschten Flüssigkeit (Sahne, Milch oder Wasser) in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel verrühren, bis alles gut vermischt ist. Wie im Rezept angegeben verwenden.

Das Ei und einen Esslöffel der gewünschten Flüssigkeit (Sahne, Milch oder Wasser) in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel verrühren, bis alles gut vermischt ist. Wie im Rezept angegeben verwenden.

Wann sollte Eierwaschmittel verwendet werden?

Benutzen Sie kurz vor dem Backen eine Silikonbürste, um die Außenseite der Backware gleichmäßig mit Eigelb zu bestreichen. Wenn Sie bemerken, dass sich Eigelb auf der Oberfläche oder rund um den Rezeptboden ansammelt, verwenden Sie den Pinsel, um alles auszugleichen. Alternativ können Sie auch Papiertücher verwenden, um den überschüssigen Teig rund um Ihr Backwerk aufzusaugen. (Ansammlungen von Eierwaschflüssigkeit können den Geschmack beeinträchtigen und zu einem ungleichmäßigen Aussehen führen.)

Nachdem Sie nun wissen, wie man Eierlikör zubereitet, sind Sie bereit, damit Rezepte wie die folgenden zu verfeinern:

• Angereicherte Teige wie Challah, Kringle und Tsoureki

• Kuchen

• Handgefertigte Pasteten (das Eierwaschmittel eignet sich gut, um die Kanten zu versiegeln)

• Calzone

• Pot Pies

• Paniertes Hähnchen, Schweinefleisch, Steak, Käse oder Gemüse

So lagern Sie Eierwaschmittel

Wenn Sie nach der ersten gewünschten Verwendung noch überschüssiges Ei übrig haben, füllen Sie es in einen luftdichten Behälter oder ein Einmachglas (vergessen Sie den Deckel nicht) und bewahren Sie es bis zu zwei Tage im Kühlschrank auf. Sie können auch übrig gebliebene Eimasse in Ihre Eimischung geben, um eine Frittata, eine Quiche, einen Eierauflauf, gebratenen Reis, ein Omelett oder eine Portion Rührei zuzubereiten.