So blanchieren Sie Gemüse, um es zu allen möglichen Rezepten hinzuzufügen

Wenn Sie wissen, wie man Gemüse blanchiert, behalten Sie die leuchtende Farbe und die perfekte Konsistenz zum Einfrieren und für alle Ihre Lieblingsgerichte.

Sie haben vielleicht schon gehört, dass Kochsendungen (oder Ihre Mutter) den Kochbegriff „Blanchieren“ erwähnen, aber wenn Sie jemand fragen würde, wie man Gemüse, vielleicht grüne Bohnen, blanchiert, würden Sie wissen, wie? Jetzt wirst du es tun. Beim Blanchieren handelt es sich um einen Hitze- und Abkühlvorgang, bei dem ein Obst oder Gemüse kurz in kochendes Wasser getaucht wird, bevor es in ein Eisbad gegeben wird, wodurch das Garen schnell gestoppt wird. Diese schnelle und einfache (aber äußerst nützliche) Technik, auch Parboiling genannt, eignet sich besonders gut für die Vorbereitung von Gemüse zum Einmachen oder Einfrieren, da sie die Konsistenz verbessert und die Farben leuchtend hält.

Warum muss ich wissen, wie man Gemüse blanchiert?

Viele Gemüsesorten wie Karotten, Erbsen und Spargel profitieren vom Blanchieren vor dem Einfrieren, um ihre Farbe und Textur zu erhalten. Es gibt jedoch noch weitere Gründe, warum Sie wissen sollten, wie man Gemüse blanchiert, und diese Methode in Ihre Essenszubereitung integrieren sollten:

• Durch das Blanchieren wird die Haut von Tomaten und Pfirsichen gelockert, sodass Sie sie leichter schälen können.

• Beim Einfrieren von Gemüse verlangsamt das Blanchieren die natürlichen Enzyme im Gemüse, was zu Geschmacks-, Textur- und Farbverlusten führen kann.

• Das Blanchieren reinigt die Oberfläche von Obst und Gemüse, entfernt Schmutz und Organismen und kann auch die Bitterkeit reduzieren.

• Es hellt die Farbe bestimmter Gemüsesorten auf, insbesondere Brokkoli und anderes grünes Gemüse. Lebendig blanchiertes Gemüse schmeckt auf einem Partytablett mit Dip köstlich (und wird im Allgemeinen viel schneller gegessen als rohes Gemüse).

• Blanchieren hilft, den Nährstoffverlust zu verlangsamen.

• Länger garendes Gemüse kann vor dem Grillen blanchiert werden, insbesondere wenn es für Spieße mit schneller garenden Produkten und Fleisch verwendet wird.

BLAINE MOATS

So blanchieren Sie Gemüse

Um Gemüse zu blanchieren, füllen Sie zunächst einen großen Topf mit Wasser und verwenden Sie 1 Gallone Wasser pro Pfund vorbereitetes Gemüse.

• Wasser zum Kochen bringen. Geben Sie das gewaschene und geschnittene Gemüse in das kochende Wasser (oder legen Sie es in einen Drahtkorb und senken Sie ihn ins Wasser; decken Sie ihn ab).

• Kochen Sie das Gemüse 1 bis 5 Minuten lang in kochendem Wasser (Beispielzeiten siehe unten). Wenn die Farbe des Gemüses, das Sie kochen, hell und lebendig wird, ist es fertig.

• Füllen Sie eine große, saubere Schüssel mit Eiswasser. Wenn die Blanchierzeit abgelaufen ist, nehmen Sie das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus dem kochenden Wasser.

• Tauchen Sie das Gemüse sofort in das Eiswasser. Für die gleiche Zeit kalt stellen, wie sie gekocht wurden; In einem Sieb abtropfen lassen.

Test-Küchentipp: Sie können Gemüse auch schnell blanchieren, indem Sie einen ganzen Wasserkocher mit Wasser zum Kochen bringen und das kochende Wasser in einer hitzebeständigen Schüssel darüber gießen. Wenn Sie diese Technik anwenden, lassen Sie das Gemüse für die unten angegebene Zeit in heißem Wasser stehen, anstatt es auf dem Herd zu kochen.

Blanchierungszeiten für Gemüse

Nicht alle Gemüsesorten müssen blanchiert werden, aber dies sind die häufigsten Gemüsesorten, die von dieser Technik profitieren.

• Spargel: Kleine Spargelstangen 2 Minuten, mittlere Spargelstangen 3 Minuten und große Spargelstangen 4 Minuten blanchieren.

• Brokkoli: Kleine Brokkoliröschen 3 Minuten blanchieren. Der Brokkoli sollte hellgrün und kaum zart sein.

• Karotten: Kleine ganze Karotten 5 Minuten blanchieren und geschnittene Karotten 2 Minuten blanchieren.

• Bohnen (grüne Bohnen, italienische Bohnen, Snap-Bohnen und Wachsbohnen): Kochen Sie in Portionen kleine Bohnen 2 Minuten lang, mittlere Bohnen 3 Minuten lang und große Bohnen 4 Minuten lang.

• Erbsen (englisch oder grün): 1 Minute blanchieren.

So blanchieren Sie Tomaten oder Pfirsiche

Durch das Blanchieren lassen sich Tomaten leichter schälen und schützen ihre Qualität beim Einfrieren oder Vorbereiten zum Einmachen. Verwenden Sie geschälte Tomaten auch für Saucen und Salsas. Dieselbe Technik eignet sich gut zum Schälen von Pfirsichen. Nachdem Ihr Wasser kocht, befolgen Sie diese Schritte:

• Schneiden Sie mit einem scharfen Gemüsemesser ein flaches X in die Unterseite jeder Tomate ein. Dies begünstigt, dass sich die Haut beim Blanchieren spaltet, sodass Sie sie abziehen können, sobald die Tomate abgekühlt ist.

• Tauchen Sie die Tomaten in Portionen von vier bis sechs Tomaten 30 bis 60 Sekunden lang in kochendes Wasser, bis die Tomatenschalen aufplatzen. Bewegen Sie die Tomaten mit einem Schaumlöffel herum und tauchen Sie sie von allen Seiten ein.

• Wenn die Schalen gespalten sind, geben Sie die Tomaten mit dem Schaumlöffel vorsichtig in die Schüssel mit Eiswasser. Sobald die Tomaten abgekühlt sind, nehmen Sie sie aus dem Eisbad und lassen Sie sie auf Papiertüchern abtropfen.

• Jetzt ist es an der Zeit, die Tomaten zu schälen. Mit den Fingern oder der Messerspitze sollten Sie die Haut problemlos in zwei bis vier Stücke vom Fleisch abziehen können.

Wie man Mais blanchiert

Legen Sie jeweils ein paar Maiskolben für 4 Minuten in kochendes Wasser. Nachdem der Mais im Eisbad abgekühlt ist, entfernen Sie die Körner und schneiden Sie sie vom Maiskolben ab. Sofort verwenden oder in gefriersicheren Beuteln aufbewahren.

Ihr blanchiertes Gemüse wird am Ende schön zart sein. Sie können sie in Ihren Lieblingsrezepten genießen oder einfrieren, sodass Sie frisches Gemüse zum Essen parat haben. Denken Sie daran, sie zu beschriften und zu datieren, bevor Sie sie in den Gefrierschrank legen.

Tipps zum Vorbereiten und Kochen von Gemüse

Holen Sie sich die besten Tipps zum Waschen von Salat oder probieren Sie das Anbraten von Pilzen oder Zwiebeln als köstliche Beilage zu einem gegrillten Steak. Erfahren Sie, wie Sie Gemüse zerkleinern, um es zu Salaten hinzuzufügen, Krautsalat zuzubereiten oder es in Rezepten zu verwenden. Wenn Sie wissen, wie Sie Gemüse richtig rösten, erhalten Sie bei jeder Zubereitung knusprige, köstliche Ergebnisse, von grünen Bohnen bis Brokkoli.