Sollten Sie gefrorenes Obst und Gemüse waschen Nicht alle können sicher aus der Tüte gegessen werden

Müssen Sie gefrorenes Obst und Gemüse waschen? Sie haben vielleicht in den Nachrichten gehört, dass Sie dies tun sollten, aber es ist nicht notwendig, gefrorene Produkte zu waschen. Erfahren Sie, wie Obst und Gemüse zum Einfrieren vorbereitet werden, und entdecken Sie dann einen Grund, warum nicht alle Früchte und Gemüse direkt aus der Tüte verzehrt werden können.

Hier bei BHG gehen wir durch jede Menge Obst und Gemüse, sowohl in unserer Testküche als auch in den Häusern aller unserer Redakteure. Aus diesem Grund besteht ein Teil dieses Angebots immer aus gefrorenem Gemüse und Obst. Gefrorene Produkte ermöglichen es uns, die Lebensmittelverschwendung zu reduzieren (der Zeitplan für die Verwendung ist viel weniger streng), bieten uns die Möglichkeit, Produkte der Hauptsaison außerhalb der Hauptsendezeit zu genießen, und Untersuchungen belegen, dass dies bei vielen Arten von gefrorenem Obst und Gemüse tatsächlich der Fall ist nahrhafter als ihre frischen, gekühlten Artgenossen.

Sie wissen wahrscheinlich genau, dass Sie frisches Obst und Gemüse vor dem Verzehr waschen sollten, aber nicht zu früh! Zur Erinnerung: Unsere Testküche empfiehlt für fast alle Lebensmittel im Regal (mit Ausnahme von Bananen) das Waschen kurz vor der Verwendung Ihrer Gartenartikel, da überschüssige Feuchtigkeit den Verderb beschleunigen kann. Es gibt jedoch einige Ausnahmen von dieser Regel, darunter vorgewaschenes Blattgemüse.

Wo landen also gefrorene Produkte? Vorab beantworten Experten für Kochen und Lebensmittelsicherheit eine Frage, die uns Leser gestellt haben: Sollten Sie gefrorenes Obst und Gemüse waschen?

• Meredith Carothers, Lebensmittelsicherheitsspezialistin für den Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsdienst des USDA in Washington D.C.

• Sarah Brekke, M.S., Markenmanagerin von Better Homes and Gardens Test Kitchen

Sollten Sie gefrorenes Obst und Gemüse waschen?

Nach Angaben des American Frozen Food Institute (AFFI) werden die Produkte wie folgt zubereitet, bevor sie in die Läden transportiert und in der Tiefkühlabteilung gelagert werden:

• Frische Früchte werden bei höchster Reife gepflückt, gereinigt und gewaschen, schockgefroren und dann verpackt.

• Frisches Gemüse wird bei höchster Reife geerntet, gereinigt und gewaschen, blanchiert (was die Textur des Endprodukts verbessert und die Haltbarkeit verlängert), schockgefroren und dann verpackt.

Der Prozess des Schockgefrierens ist etwas anders als zu Hause, erklärt Sarah Brekke, M.S., Markenmanagerin von Better Homes and Gardens Test Kitchen: Die meisten Lebensmittel werden einzeln auf Förderbändern schnell eingefroren, damit sie nicht zu einem großen Produktwürfel gefrieren wäre dann schwierig zu verpacken, zu wiegen und zu verwenden. Die gefrorenen Produkte werden dann zur entsprechenden Verpackungslinie in der Fabrik geschickt, wo sie verpackt oder verpackt und an Ihren örtlichen Lebensmittelladen geschickt werden, sagt sie.

Zwischen dem Pflücken und dem Verpacken vergehen nur wenige Stunden, was einer der Hauptgründe dafür ist, dass gefrorene Produkte einen großen Teil ihrer Nährstoffe behalten. (Die Wissenschaft geht davon aus, dass frische Produkte bereits nach der Ernte Vitamine und Mineralstoffe verlieren. Dies verschlimmert sich, je älter das Obst und Gemüse wird.)

Wie Sie vielleicht bemerkt haben, ist das Waschen ein wichtiger Teil dieses Prozesses. Das heißt, nein, Sie müssen gefrorenes Obst und Gemüse vor der Verwendung nicht waschen.

Sie sollten nicht waschen, es sei denn, die Verpackung fordert Sie direkt dazu auf, sagt Brekke - eine Meinung, die von Meredith Carothers, Lebensmittelsicherheitsspezialistin für den Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsdienst des USDA in Washington D.C., bestätigt wird.

Möglicherweise haben Sie in den Nachrichten aus dem Jahr 2019 Berichte über extrem seltene Fälle von Bakterien und Viren gesehen, die in Tiefkühlkost gefunden wurden. Nach dem Einfrieren können auf den Lebensmitteln keine weiteren Bakterien wachsen. Allerdings besteht, genau wie bei frischen Produkten, die von Menschen gehandhabt werden, eine geringe Wahrscheinlichkeit, dass gefrorene Produkte durch einen Virus oder Bakterien kontaminiert werden könnten, beispielsweise durch einen infizierten Arbeiter, der sich nicht an die ordnungsgemäßen Hygienepraktiken gehalten hat. Seien Sie versichert, dass es dadurch nachweislich nicht zu Erkrankungen oder Ausbrüchen gekommen ist; Experten für Lebensmittelsicherheit gehen davon aus, dass es sich bei den Mikroorganismen möglicherweise nicht um lebende, aktive Versionen der Viren oder Bakterien handelte.

Aus diesem Grund und da sie bereits gewaschen wurden, bestätigen Carothers, Brekke und die AFFI, dass gefrorene Produkte vor der Verwendung nicht abgespült werden müssen.

Das Wichtigste, worauf Sie vor dem Verzehr von Obst und Gemüse achten sollten

Bevor Sie loslegen und mit der Verwendung Ihrer Tiefkühlkost beginnen, sollten Sie sich unbedingt fragen: Obst oder Gemüse? Dies bestimmt, ob Sie sie im gefrorenen Zustand genießen können.

Nicht alle gefrorenen Obst- und Gemüsesorten können direkt aus der Tüte gegessen werden, aber das hat nichts mit dem Waschen zu tun, erklärt Brekke.

Die AFFI versichert uns, dass gefrorenes Obst ohne Bedenken aus der Tüte gegessen oder in rohe Rezepte, beispielsweise einen Frucht-Smoothie, eingemischt werden kann. Während Sie gefrorenes Obst zu Backwaren wie Muffins oder Fruchtchips hinzufügen können, ist das Kochen nicht erforderlich, da Obst von Natur aus einen hohen Säure- und Zuckergehalt hat. Diese beiden Faktoren machen Früchte bei Gefriertemperaturen unwirtlich für das Bakterienwachstum.

Da es weniger Säure und Zucker enthält, besteht bei gefrorenem Gemüse möglicherweise ein höheres Risiko für Bakterienwachstum. Außerdem sind einige gefrorene Gemüsesorten mit anderen Zutaten wie Soßen verpackt, deren Verzehr in gefrorener Form unsicher (oder zumindest unangenehm) sein könnte.

„Es ist sehr wichtig, die Kochanweisungen auf der Verpackung von kommerziell gefrorenen Lebensmitteln zu befolgen, um sicherzustellen, dass durch Lebensmittel übertragene Bakterien vor dem Verzehr abgetötet werden“, sagt Carothers.

Glücklicherweise werden Tiefkühlprodukte immer in einer Verpackung verkauft, die uns genau sagen muss, was zu tun ist. Kochen Sie gefrorenes Gemüse immer gemäß den aufgeführten Anweisungen, bevor Sie es verzehren, und lassen Sie das Gemüse dann nur dann abtropfen und/oder spülen Sie es ab, wenn Sie auf der Packung dazu aufgefordert werden.

So verwenden Sie gefrorenes Obst und Gemüse

Jetzt, da Sie wissen, dass Sie gefrorene Produkte nicht waschen müssen, Sie aber immer gefrorenes Gemüse kochen sollten, indem Sie sich an den Anweisungen in der Packung orientieren, sind Sie bereit, mit der Arbeit an Ihrem 5-Tage-Gericht zu beginnen. Erwägen Sie, das Beste aus Ihren Gerichten auf Eis zu machen, und zwar in beliebten Gerichten wie Erbsen-Artischocken-Toast, Spinat-Artischocken-Dip-Suppe, Parmesan-Hähnchen und Brokkoli, gefrorenen Erdbeer-Aperol-Spritzern, hausgemachtem Bananeneis oder Kirsch-Beeren-Kuchen.