Wie man braunen Zucker herstellt (weil uns allen manchmal der Zucker ausgeht)

Erfahren Sie, wie Sie braunen Zucker zu Hause herstellen, sodass Sie nicht extra zum Laden laufen müssen. Wenn Sie granulierten Weißzucker und Melasse zur Hand haben, sind Sie in weniger als einer Minute davon entfernt, braunen Zucker für Rezepte für Kekse, Kuchen, Haferflocken, herzhafte Hauptgerichte und mehr herzustellen.

Sie sind auf der Suche nach einer Kugel Süßstoff, um Ihre morgendlichen Haferflocken aufzupeppen, oder Sie mixen gerade eine Ladung Omas Schokoladenkekse. Sie gehen in die Speisekammer, um Ihre Tüte oder Dose mit braunem Zucker zu holen, und finden sie MIA. Es ist so einfach, zu Hause einen Ersatz für braunen Zucker zuzubereiten, der im Wesentlichen eine DIY-Version des im Laden gekauften Produkts ist. Wir haben unsere Testküche gebeten, uns durch die Herstellung von braunem Zucker zu führen.

JACOB FOX

Hausgemachte braune Zuckerzutaten

Um handelsüblichen braunen Zucker herzustellen, fügen die Hersteller dem granulierten Weißzucker einfach Melasse hinzu. Es ist bemerkenswert einfach, diesen Vorgang zu Hause nachzubilden. Alles was Sie brauchen ist:

• Kristallzucker, auch Weißzucker oder Haushaltszucker genannt: Um diesen Zucker herzustellen, extrahieren Verarbeiter den Saft aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben und kochen diesen Saft dann, damit das Wasser verdunsten kann. Anschließend wird der Rohzucker in Zentrifugen geschleudert, um eine klebrige braune Substanz zu entfernen, die die Zuckerkristalle umgibt. Psst, bei diesem Teil, der an dieser Stelle abgespalten wird, handelt es sich eigentlich um Melasse, die wir dann wieder hinzufügen sollten. An dieser Stelle werden die raffinierten Zuckerkristalle einem natürlichen Filterprozess unterzogen, der alle Verunreinigungen entfernt und dabei hilft, den Zucker hell und weiß zu machen. Das Endprodukt ist chemisch reine Saccharose.

• Melasse: Wie wir oben angedeutet haben, handelt es sich dabei um eine dicke, sirupartige und dunkle Substanz, die als Nebenprodukt bei der Zuckerherstellung entsteht. Fast alle handelsübliche Melasse ist ungeschwefelt, und in den meisten Supermärkten und Online-Händlern sind normalerweise drei Arten von Melasse erhältlich. Wir wollten Sie durch alle Möglichkeiten führen, während Sie sich auf die Herstellung von braunem Zucker vorbereiten.

• Hell: Mild im Geschmack und in der Farbe und wird von vielen als Goldstandard oder als normale Melasse angesehen, sofern im Rezept nichts anderes angegeben ist. Helle Melasse wird durch das erste Kochen des Zuckersirups hergestellt. Es ist ein wunderbarer Nebendarsteller, der ein Rezept nicht übertönt.

• Dunkel: Dunkler, dicker und weniger süß als helle Melasse; beim zweiten Kochen des Zuckersirups entsteht ein dunkler Geschmack. Es hat eine kräftigere Geschmackspräsenz und ist weniger süß, was es zu einer idealen Option für herzhafte Rezepte macht (für die oft ein oder zwei Esslöffel erforderlich sind).

• Blackstrap: Sehr starker Geschmack und nicht ideal für süße Rezepte. Blackstrap-Melasse erhält Brownie-Punkte, weil sie etwas mehr Mineralien enthält als helle oder dunkle Melasse. Es hat eine extrem dunkle Farbe, eine dicke Konsistenz und einen bitteren Geschmack und wird hergestellt, indem der letzte Teil des im Fass verbliebenen Zuckersirups ein drittes Mal gekocht wird.

Die Formel für selbstgemachten braunen Zucker ist ein Kinderspiel: Um selbstgemachten hellbraunen Zucker herzustellen, verwenden Sie helle Melasse. Für selbstgemachten dunkelbraunen Zucker entscheiden Sie sich für dunkle Melasse.

Test-Küchentipp: Nachdem Sie nun wissen, was Sie benötigen, um unserem Leitfaden zur Herstellung von braunem Zucker zu folgen, nehmen wir uns einen Moment Zeit, um uns auf die Menge zu konzentrieren. Genau wie bei Mehl ist es wichtig, den Zucker richtig abzumessen. Geben Sie dazu den Kristallzucker in einen Messbecher, bis er knapp über den oberen Rand reicht, und glätten Sie ihn dann mit einer geraden Kante, beispielsweise der Rückseite eines Buttermessers. Da Melasse klebrig ist, beschichten wir unsere Messlöffel gerne mit Antihaft-Kochspray, bevor wir die Melasse hineingießen. Dadurch entsteht eine glatte Oberfläche, auf der der klebrige Sirup gleichmäßig abrutschen kann (anstatt am Löffel festzukleben, was zu einer ungleichmäßigen Messung führen kann).

Wie man braunen Zucker herstellt

Lesen Sie weiter für unser bestes hausgemachtes Rezept für braunen Zucker.

• JACOB FOX Zutaten verrühren Zusammenrühren und sofort entsprechend Ihrem Rezept verwenden. Test-Küchentipp: Wenn Sie die hausgemachten braunen Zuckerzutaten verrühren, kann es sein, dass die Melasse im Zucker etwas verklumpt. Wenn Sie dies bemerken, zerdrücken Sie sie einfach mit einem Spatel gegen den Schüsselrand (bewegen Sie den Spatel bei Bedarf hin und her, um die Klumpen zu zerdrücken), bis keine Klumpen mehr vorhanden sind und die Mischung eine gleichmäßige Farbe und Konsistenz hat.

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Zutaten verrühren

Zusammenrühren und sofort entsprechend Ihrem Rezept verwenden.

Test-Küchentipp: Wenn Sie die hausgemachten braunen Zuckerzutaten verrühren, kann es sein, dass die Melasse im Zucker etwas verklumpt. Wenn Sie dies bemerken, zerdrücken Sie sie einfach mit einem Spatel gegen den Schüsselrand (bewegen Sie den Spatel bei Bedarf hin und her, um die Klumpen zu zerdrücken), bis keine Klumpen mehr vorhanden sind und die Mischung eine gleichmäßige Farbe und Konsistenz hat.

So lagern Sie braunen Zucker

Bewahren Sie diesen selbstgemachten braunen Zucker bis zu 6 Monate lang in einem luftdichten Behälter auf, z. B. einem Beutel mit Reißverschluss (wo so viel Luft wie möglich herausgedrückt wird), einem großen Glas oder einem Vorratsbehälter für Lebensmittel mit Deckel, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Bewahren Sie braunen Zucker an einem kühlen, feuchten Ort außerhalb des Kühlschranks auf. (Mit anderen Worten, Kellerbedingungen wären ideal.) Um das Risiko des Aushärtens zu verringern, sollten Sie erwägen, einen braunen Terrakotta-Zucker hinzuzufügen. Das funktioniert tatsächlich!

Wenn Ihr selbstgemachter brauner Zucker hart wird, geben Sie ihn in eine mikrowellengeeignete Schüssel. Decken Sie die Oberfläche des braunen Zuckers mit einem oder zwei feuchten, aber nicht tropfenden Papiertüchern ab. Decken Sie die Schüssel fest mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie dann etwa 1 bis 2 Minuten lang auf höchster Stufe in die Mikrowelle. Mit einer Gabel die Klümpchen im Zucker lösen und sofort verwenden.

So verwenden Sie braunen Zucker (selbstgemacht oder im Laden gekauft)

Sie können dieses DIY-Rezept für braunen Zucker als Eins-zu-eins-Ersatz für braunen Zucker in jedem Rezept verwenden.

Außer in Ihrem morgendlichen Java oder Haferflocken eignet sich brauner Zucker sowohl für herzhafte als auch für süße Anwendungen. Für mit braunem Zucker angereicherte Party-Snacks gibt es würzige Fleischbällchen mit Apfelglasur und Nüsse mit braunem Bourbon-Zucker. Wenn es um einfache Abendessen unter der Woche geht, enttäuschen Sie mit Soja glasiertes Flanksteak mit grünen Bohnen und Schweinekoteletts mit braunem Zucker und Zwiebeln nie. Der braune Zucker verleiht gerade genug Süße, um das herzhafte Rind- und Schweinefleisch hervorzuheben. Und an Feiertagen wird Ihr Menü golden, wenn Sie als Hauptgericht ein glänzendes, süß-herzhaftes, mit braunem Zucker glasiertes Gericht hinzufügen, wie zum Beispiel mit braunem Zucker und Whisky glasierter Schinken oder gebratener Truthahn mit doppelter Senf- und brauner Zuckerglasur.

Was die Süßigkeiten betrifft, empfehlen wir Ihnen dringend, Ihre Morgenroutine aufzuwecken (und sich ein paar Minuten länger im Bett zu gönnen!), indem Sie diese Haferflockenbecher mit Früchten, Nüssen und braunem Zucker im Voraus vorbereiten. Jetzt müssen Sie es nur noch erhitzen und essen. Wenn Sie etwas mehr Zeit für einen gemütlichen Brunch haben, probieren Sie einen Puff-Ofenpfannkuchen mit brauner Zucker-Bananen-Sauce oder eine Portion halbhausgemachter Shortcut-Zuckerbrötchen. Natürlich dürfen wir den Nachtisch nicht vergessen. Behalten Sie außerdem in den Keksrezepten für Familienerbstücke etwas Süßstoff für Vanillepudding mit Zimt und braunem Zucker sowie für Air-Fryer-Äpfel mit braunem Zucker und Pekannuss beiseite.