Wie man Fisch auf 3 Arten frittiert, die so gut schmecken wie ein Restaurantessen

Hier sind drei Möglichkeiten, Fisch zu braten: frittierter, in der Pfanne gebratener und luftgebratener Fisch, damit der Fisch genauso gut schmeckt wie in einem Restaurant

Das Braten von Fisch und Meeresfrüchten kann einschüchternd wirken. Sie fragen sich vielleicht: „Wird es mein Haus riechen lassen?“ oder „Bekomme ich am Ende einen matschigen Teig?“ Wir führen Sie durch jeden Schritt, damit Sie die leckersten und knusprigsten Ergebnisse erhalten, die denen Ihres Lieblingsrestaurants in nichts nachstehen.

Hier sind 3 Methoden zum Braten von Fisch zu Hause für eine köstliche Mahlzeit aus frittiertem, in der Pfanne gebratenem und luftgebratenem Fisch.

Wie man Fisch in einer Pfanne brät

Für gebratenen Fisch wird lediglich eine dünne Schicht heißes Öl oder Backfett in einer Pfanne und eine leichte Schicht Mehl oder Maismehl auf den Fisch anstelle eines Teigs aufgetragen. Es ist einfacher, weniger schmutzig und gesünder als Frittieren.

Wählen Sie Ihren Fisch

Wählen Sie 1 Pfund Fischfilets ohne Haut für vier Portionen mit einer Dicke von etwa - bis - Zoll. Alle Filets, einschließlich Felchen mit mildem Geschmack, Kabeljau, Flunder, Red Snapper und Orange Barbarisch, eignen sich dafür.

Wenn die Filets gefroren sind, lassen Sie sie im Kühlschrank auftauen. Eine 1-Pfund-Packung taut in 1 bis 2 Tagen auf.

Wenn Sie ungebackene Meeresfrüchte bevorzugen, schauen Sie sich an, wie man Fisch perfekt flockig backt.

Bereiten Sie den Fisch vor

Spülen Sie die Filets ab und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken, damit die nassen und trockenen Schichten besser am Fisch haften können. Die Filets auf ein Schneidebrett legen und mit einem scharfen Messer in vier Stücke schneiden.

Machen Sie die Beschichtung

1 geschlagenes Ei mit 2 Esslöffeln Wasser oder Milch in einer flachen Schüssel vermischen. Diese feuchte Mischung trägt dazu bei, dass die Beschichtung am Fisch haftet.

In einer anderen flachen Schüssel eine Tasse Maismehl oder feine, trockene Semmelbrösel mit einem Teelöffel Salz und einer Prise gemahlenem schwarzem Pfeffer vermischen. Oder ersetzen Sie das Maismehl durch 1 Tasse zerkleinerte Kartoffelchips, Cracker oder ungesüßtes Müsli (z. B. Cornflakes) und lassen Sie das Salz weg. Diese Trockenmischung verleiht dem Fisch beim Braten eine knusprige Kruste.

Den Fisch eintauchen und ausbaggern

Heizen Sie den Ofen auf 300 °F vor und legen Sie den gekochten Fisch auf ein Backblech. Dadurch bleiben die gekochten Filets warm, während Sie mit dem Braten der restlichen Filets fertig sind. (Dies ist einer von vielen Test Kitchen-Tricks, auf die wir hier schwören, wenn es darum geht, wie man in der BHG-Zentrale Fisch frittiert!)

Wählen Sie eine große, schwere Pfanne - etwa Ihre größte gusseiserne Pfanne wird wunderbar funktionieren. Fügen Sie Zentimeter Fett hinzu, zum Beispiel Backfett oder mildes Pflanzenöl, eines der besten Öle zum Braten von Fisch. Herkömmliches Pflanzenöl ist erschwinglich und nahezu geschmacksneutral, aber auch Raps- oder Erdnussöl eignen sich gut. Das Fett auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen.

Tauchen Sie jedes Filet zuerst in die Eimischung und bestreichen Sie jede Seite damit. Als nächstes legen Sie jedes umhüllte Filet in die Maismehlmischung und drücken es leicht an, damit die Mischung besser am Fisch haften bleibt. Drehen Sie jedes Filet um und wiederholen Sie den Vorgang, bis das gesamte Filet mit der Trockenmischung bedeckt ist.

Braten Sie den Fisch in der Pfanne

Geben Sie die Hälfte der panierten Fischfilets in einer einzigen Schicht in das heiße Öl in der Pfanne. Das Öl sollte heiß genug sein, um zu brutzeln, wenn der Fisch in die Pfanne gegeben wird. Den Fisch anbraten, bis er auf der Unterseite goldbraun ist. Das Braten eines Filets in der Pfanne dauert durchschnittlich etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite.

Sobald die erste Seite goldbraun ist, drehen Sie den Fisch um und verwenden Sie dabei eine Zange oder einen großen Metallspatel und eine Gabel, um den Fisch zu stabilisieren. Achten Sie darauf, dass das Fett nicht verspritzt. Das Fett sollte noch heiß genug sein, um beim Wenden des Fisches zu brutzeln.

Kochen Sie die zweite Seite, bis sie goldbraun ist und der Fisch beim Testen mit einer Gabel weitere 3 bis 4 Minuten zu schuppen beginnt.

Legen Sie zwei oder drei Papiertücher auf einen Teller, um das überschüssige Öl aufzusaugen. Übertragen Sie jedes gekochte Fischstück vorsichtig mit einem Spatel auf die Papiertücher, um es abtropfen zu lassen. Drehen Sie den Fisch um, damit er von beiden Seiten abtropfen kann.

Halten Sie den gekochten Fisch auf einem Backblech im Ofen warm, während Sie den restlichen Fisch garen.

Servieren Sie den Fisch

Nach Belieben den gebratenen Fisch mit Zitronenschnitzen und Remoulade servieren.

Hausgemachte Remoulade

2 Esslöffel Mayonnaise, 1 Teelöffel Dill, Teelöffel Gurkenrelish, Teelöffel Apfelessig und Teelöffel Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren.

Wie man frittierten Fisch zubereitet

Um Fisch so knusprig wie in einem Fish and Chips-Restaurant zu braten, tauchen Sie die Fischstücke vor dem Braten in einen Bierteig oder mehrere Schichten Ei und gewürztes Mehl. Es wird ein knuspriges, goldenes Braun herauskommen.

Bereiten Sie den Fisch vor

Für vier Portionen kaufen Sie 1 Pfund frische oder gefrorene, hautlose Filets, die etwa 2,5 cm dick geschnitten sind. Wenn der Fisch gefroren ist, tauen Sie ihn im Kühlschrank auf. Schneiden Sie die Filets in 3 x 2 Zoll große Stücke. Spülen Sie den Fisch ab und tupfen Sie ihn mit Papiertüchern trocken.

Erhitzen Sie das Öl

Zum Braten des Fisches benötigen Sie einen 3-Liter-Topf oder eine Fritteuse. Befestigen Sie ein Frittierthermometer am Pfannenrand. Erhitzen Sie 5 cm Pflanzenöl auf 375 °F und heizen Sie dann den Ofen auf 300 °F vor, um den gekochten Fisch warm zu halten, während Sie die anderen Portionen brutzeln.

Machen Sie den Teig

Geben Sie eine Tasse Allzweckmehl in eine flache Schüssel und stellen Sie es beiseite. Für den Teig in eine mittelgroße Schüssel eine Tasse Allzweckmehl, eine Tasse Bier, 1 Ei und je einen Teelöffel Backpulver, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer geben. Den Teig mit einem Schneebesen glatt rühren.

Tauchen Sie die Fischstücke in das Mehl, wenden Sie sie, bis sie von allen Seiten bedeckt sind, und schütteln Sie überschüssiges Mehl ab. Das Mehl sorgt dafür, dass der Teig am Fisch haften bleibt. Als nächstes tauchen Sie den Fisch in den Teig und wenden ihn, sodass er von allen Seiten bedeckt ist.

Braten Sie den Fisch

Braten Sie den Fisch jeweils in zwei oder drei Stücken im heißen Öl an, bis der Überzug goldbraun ist und der Fisch beim Testen mit einer Gabel unter einmaligem Wenden zu schuppen beginnt. Dies dauert etwa 3 bis 4 Minuten pro Charge. Lassen Sie den frittierten Fisch auf Papiertüchern abtropfen und drehen Sie die Filets um, damit sie von beiden Seiten abtropfen können. Legen Sie den Fisch auf ein Backblech und halten Sie ihn im Ofen warm, während Sie den restlichen Fisch braten.

Servieren Sie den Fisch

Nach Belieben den gebratenen Fisch mit grobem Salz bestreuen und mit Remoulade (siehe Rezept oben) servieren oder mit Malzessig beträufeln.

Wie man Fisch in einer Heißluftfritteuse frittiert

Luftgebratener Fisch kann in einer Heißluftfritteuse mit einem einfachen Einreiben oder einer Gewürzmischung paniert oder „gebraten“ werden. Die Verwendung einer Heißluftfritteuse, im Wesentlichen ein Mini-Konvektionsofen, ist eine der schnellsten und gesündesten Methoden zum Braten von Fisch. Hier erfahren Sie, wie Sie panierten Fisch an der Luft frittieren, um ähnliche Ergebnisse wie beim Braten und Frittieren von Fisch zu erzielen.

Bereiten Sie den Fisch vor

Für 4 Portionen kaufen Sie 24 Unzen frische oder gefrorene Filets ohne Haut mit einer Dicke von etwa 2,5 cm. Wenn der Fisch gefroren ist, tauen Sie ihn im Kühlschrank auf. Schneiden Sie die Filets in 6-Unzen-Portionen. Spülen Sie den Fisch ab und tupfen Sie ihn mit Papiertüchern trocken.

Machen Sie den Teig

In eine flache Schüssel eine Tasse Allzweckmehl geben. In einer separaten flachen Schüssel 1 geschlagenes Ei mit 2 Esslöffeln Wasser oder Milch vermischen. In eine weitere Schüssel oder einen weiteren Teller Panko-Semmelbrösel geben.

Tauchen Sie die Fischstücke in das Mehl, wenden Sie sie, bis sie von allen Seiten bedeckt sind, und schütteln Sie überschüssiges Mehl ab. Als nächstes tauchen Sie den Fisch in die Eimischung, wenden ihn, um ihn von allen Seiten zu bedecken, und bestreuen ihn zuletzt mit Panko, indem Sie ihn andrücken, um ihn von allen Seiten gleichmäßig zu bedecken.

Den Fisch an der Luft braten

Legen Sie den Fisch in einen Heißluftfritteusenkorb und sprühen Sie den panierten Fisch mit Antihaft-Kochspray ein. Bei 400 °F ca. 8 Minuten kochen, bis es gebräunt und durchgegart ist.

Servieren Sie den Fisch

Mit einem Teelöffel Salz und Pfeffer bestreuen. Für zusätzlichen Geschmack mit einer hausgemachten Remoulade servieren (siehe Rezept oben).

Da Sie nun ein Profi in drei Methoden zum Frittieren von Fisch sind, frischen Sie Ihr Gedächtnis für die Zubereitung von Pommes Frites auf. Dann laden Sie Ihre Freunde oder Familie zu einem Fischgericht an den Tisch ein, das sie vom ersten Bissen an fesseln wird.