Erfahren Sie mehr über Druckkonserven zur Aufbewahrung vieler Arten von Lebensmitteln

Überwinden Sie Ihre Angst vor Druckdosen und befolgen Sie diesen Leitfaden für Anfänger, um Ihre Lieblingsspeisen mit niedrigem Säuregehalt sicher einzumachen.

Druckkonserven waren früher viel einschüchternder als heute. Wie könnten wir bei all den Geschichten unserer Großmütter über explodierende Druckdosen keine Angst haben? Glücklicherweise haben die Hersteller die Sicherheitsmerkmale und die Materialien, aus denen Druckdosen hergestellt werden, erheblich verbessert, sodass die Angst vor Küchenexplosionen zerstreut werden kann und Sie mit der Druckkonservierung von grünen Bohnen, Fisch, Mais, Fleisch und anderen säurearmen Lebensmitteln beginnen können Lebensmittel (solche mit einem pH-Wert über 4,6). Wir haben hier unsere besten Test Kitchen-Tipps für Druckeinkochgeräte und Schritt-für-Schritt-Anleitungen zur Verwendung eines Druckeinkochgeräts zusammengestellt, damit Sie diese Küchenfertigkeit beherrschen und alle Ihre Sommerprodukte konservieren können.

BHG / MICHELA BUTTIGNOL

Was ist ein Druckdosierer und wie funktioniert er?

Angesichts der zunehmenden Beliebtheit des Schnellkochens mit einem Multikocher wie dem Instant Pot gehen viele Menschen davon aus, dass er auch zum Einmachen verwendet werden kann. Das ist verständlich; Diese Geräte haben viele Funktionen und das Schnellkochen ist ähnlich, nur nicht ganz gleich. Sie können jedoch keinen Schnellkochtopf anstelle eines Schnellkochtopfs verwenden, wenn Ihr Rezept einen Schnellkochtopf erfordert.

Was ist also ein Druckscanner? Ein Druckscanner ist ein großer Topf mit einem Deckel, der auf dem Topf befestigt wird, und einer Skala oder einem Gewichtsmessgerät, mit dem Sie den Dampfdruck, der sich im Topf aufbaut, durch Erhöhen oder Verringern der Brennerhitze regulieren können. Der unter Druck stehende Dampf ist viel heißer als kochendes Wasser. Es erhitzt Gläser auf 240 °F, um Mikroorganismen in säurearmen Lebensmitteln abzutöten. Ein Einkochgerät mit kochendem Wasser erhitzt sich nur auf 212 °F, was nicht heiß genug ist, um Sporen zu zerstören, die Botulismustoxin verursachen. Um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, müssen Sie daher einen Druckdosierer verwenden, wenn in einem Rezept die Druckdosierung vorgeschrieben ist. Im Gegensatz zu Einkochgeräten mit kochendem Wasser geben Sie nur 5 bis 7,5 cm Wasser in den Boden, da Sie mit Dampf und nicht mit kochendem Wasser kochen.

Druckdosenregler

Auf der Oberseite aller Druckdosen befindet sich ein knopfartiges Gerät, das als Druckregler bezeichnet wird. Es hilft Ihnen, den Druck im Einmachgerät zu kontrollieren. Es gibt drei Arten von Regulierungsbehörden:

• Einteiliger Druckregler: Dies ist der heute am häufigsten verkaufte Druckregler. Fügen Sie Gewichtsringe hinzu oder entfernen Sie sie, um den Druckscanner auf 5, 10 oder 15 Pfund einzustellen. Setzen Sie den Regler oben auf das Entlüftungsrohr, um den Druckaufbauvorgang zu starten. Passen Sie die Hitze an, um das Rasseln zu kontrollieren, wenn der Druck im Einmachgerät zunimmt oder abnimmt.

• Messuhr-Regler: Bei älteren Druck-Einkochgeräten ist ein Zifferblatt-Regler üblicher, der den genauen Druck im Inneren anzeigt. Passen Sie die Hitze an, um das in Ihrem Rezept angegebene Gewicht beizubehalten. Ein Zeigerregler muss jährlich auf seine Genauigkeit überprüft werden.

• Gewichtsregler: Er besteht aus einem scheibenförmigen Metallstück und muss in der richtigen Position am Entlüftungsrohr angebracht werden, um 5, 10 oder 15 Pfund zu verarbeiten. Wie der einteilige Druckregler erzeugt er ein wippendes Geräusch.

Druckdosierung Schritt für Schritt

Sobald Sie Ihr Rezept für die Druckdosierung vorbereitet haben, erfahren Sie hier, wie Sie Ihre Lebensmittel sicher unter Druck setzen können.

Die 1. Erhitzen Sie die Gläser

Geben Sie 2 bis 3 Zoll Wasser in den Einmachbehälter. Bringen Sie das Wasser bei lose aufgesetztem (nicht verriegeltem) Deckel fast zum Kochen (180 °F). Geben Sie die leeren Gläser in den Druckscanner und geben Sie etwas Wasser in die Gläser, damit sie nicht aufschwimmen. Setzen Sie den Deckel wieder locker auf und lassen Sie die Gläser dampfend heiß werden. Nach ein paar Minuten sind sie bereit, Futter hinzuzufügen. Nehmen Sie ein Glas heraus, füllen Sie es und stellen Sie es wieder in den Einmachbehälter, bevor Sie ein anderes Glas herausnehmen. Ein Glasheber ist die sicherste Möglichkeit, Gläser beim Einmachen unter Druck zu entnehmen und hinzuzufügen.

Testküchen-Tipp: Denken Sie beim Befüllen von Einmachgläsern immer daran, ein Glas raus und ein Glas rein.

Die 2. Füllen Sie die Gläser

Füllen Sie jeweils ein heißes Glas; Füllen Sie kein gekühltes Glas. Packen Sie die Lebensmittel so fest wie möglich in das Glas, ohne sie zu zerdrücken. Verwenden Sie einen Trichter, um die Glasränder sauber zu halten.

Mit der heißen Flüssigkeit auffüllen, wie in Ihrem Rezept angegeben. Messen Sie den Kopfraum und passen Sie ihn nach Bedarf an.

Die 3. Luftblasen entfernen

Verwenden Sie einen dünnen, flexiblen Spatel, um Luftblasen zu entfernen, indem Sie den Spatel zwischen das Glas und das Lebensmittel schieben, um die eingeschlossene Luft freizusetzen. Fügen Sie bei Bedarf mehr heißes Wasser hinzu, um den richtigen Kopfraum zu erreichen.

4. Wischen Sie den Glasrand ab und fügen Sie Deckel hinzu

Wischen Sie den Glasrand und das Gewinde mit einem sauberen Tuch ab. Setzen Sie den Deckel auf und schrauben Sie das Band mit den Fingerspitzen fest. Dieser Schritt ist bei der Druckdosierung wichtig, da er für eine ordnungsgemäße Abdichtung das Entweichen der Luft ermöglicht. Stellen Sie das Glas wieder in den Einkocher, bevor Sie das nächste Glas füllen.

5. Füllen Sie den Einmachbehälter und verschließen Sie den Deckel

Stellen Sie das letzte Glas auf. Das Wasser im Einmachbehälter sollte nur wenige Zentimeter hoch stehen und die Gläser nicht bedecken.

Setzen Sie den Druckdosendeckel auf und drehen Sie ihn, bis die Griffe einrasten. Fügen Sie den Regler noch nicht hinzu.

6. Entlüften Sie den Druckbehälter

Stellen Sie die Hitze auf die höchste Stufe und lassen Sie einen vollen Dampfstoß aus dem Entlüftungsrohr austreten. Lassen Sie es 10 Minuten lang ablüften. Passen Sie bei einem Einkochgerät mit Gewichtsmessgerät bei Bedarf die Gewichte am Druckregler an und setzen Sie den Druckregler auf das Entlüftungsrohr, um es zu verschließen.

Die 7. Erzielen Sie den richtigen Druck

Wenn der Einkocher über ein Sicherheitsventil verfügt, springt es von der unteren in die obere Position und zeigt damit an, dass der Einkocher unter Druck steht. Öffnen Sie den Einkocher nicht. Wenn der Druckregler zu wackeln beginnt, stellen Sie die Hitze so ein, dass ein gleichmäßiges Rasseln entsteht. Stellen Sie den Timer auf die im Rezept angegebene Zeit ein (passen Sie ihn ggf. an die Höhe an). Beginnen Sie bei einem Einkochgerät mit Messuhr mit der Zeitmessung, wenn das Messgerät 11 Pfund anzeigt.

8. Den Einmachbehälter drucklos machen und öffnen

Wenn die Rezeptzeit abgelaufen ist, schalten Sie die Hitze aus. Öffnen Sie den Deckel nicht. Warten Sie, bis das Sicherheitsventil wieder herunterfällt oder die Skala auf Null zurückkehrt. Dies zeigt, dass der Einkocher nicht mehr unter Druck steht und sicher geöffnet werden kann.

Entfernen Sie den Druckregler. Entriegeln Sie die Griffe und öffnen Sie den Einmachbehälter von sich weg, damit jeglicher Dampf weggeleitet wird.

Kühlen Sie die Gläser ab

Lassen Sie die Gläser 10 Minuten lang im Einmachgerät stehen, um sie leicht abzukühlen. Nehmen Sie sie aus dem Einmachgerät und legen Sie sie auf einen Rost oder ein Küchentuch. Ziehen Sie die Deckel nicht fest. Lassen Sie sie 12 bis 24 Stunden lang abkühlen. Testen Sie die Dichtungen, indem Sie auf den Deckel drücken (er sollte weder nach oben noch nach unten springen). Kühlen Sie alle nicht ordnungsgemäß verschlossenen Lebensmittel, damit Sie sie bald verzehren können. Bewahren Sie den Rest an einem kühlen, trockenen Ort auf und versuchen Sie, ihn innerhalb eines Jahres zu verbrauchen. Notieren Sie das Datum auf dem Deckel mit einem Permanentmarker, damit Sie Konserven nicht länger als ein Jahr aufbewahren, bevor Sie sie verzehren.

Druckdosierung vs. Einkochen mit kochendem Wasser

Die Druckkonservierung erfolgt mit säurearmen Lebensmitteln, die dazu neigen, schädliche Mikroorganismen zu beherbergen. Druckeinkochgeräte erhitzen Lebensmittel heißer als Einkochgeräte mit kochendem Wasser, um die Mikroorganismen abzutöten. Säurearme Lebensmittel sind solche mit einem pH-Wert über 4,6. Die meisten Gemüsesorten, Suppen, Eintöpfe und Fleischsaucen sind säurearm. Sofern nicht viele säurehaltige Zutaten (z. B. Essig) hinzugefügt werden, müssen säurearme Lebensmittel bei höherer Hitze in einem Druckscanner verarbeitet werden.