Was ist Safran und warum ist er so teuer

Was ist Safran? Erfahren Sie alles darüber, woher es kommt, wie man mit dem kostbaren Gewürz kocht und wie Sie Betrügern die Wahrheit enthüllen.

Möglicherweise haben Sie Safran auf einer Zutatenliste gesehen und sich gefragt: „Was ist Safran und warum ist er so teuer?“ wenn Sie es im Supermarkt abholen. Safran wird aus gutem Grund oft als „rotes Gold“ bezeichnet und ist das teuerste Gewürz der Welt. Im Einzelhandel kostet ein Gramm des echten Safrans zwischen 10 und 20 US-Dollar. Es hat einen dezent süßen, schwer zu bestimmenden Geschmack und ist ein natürlicher Lebensmittelfarbstoff. Es ist der Schlüssel, um die leuchtend goldene Farbe klassischer Gerichte wie Bouillabaisse, Risotto alla Milanese und spanische Paella freizusetzen.

Hier erfahren Sie mehr über das kostbare Gewürz, wo es herkommt, wie man damit kocht und wie man Betrügern das wahre Gewürz erkennen kann.

Was ist Safran?

Man geht davon aus, dass Safran erstmals im bronzezeitlichen Griechenland entdeckt wurde und seit Tausenden von Jahren als Gewürz, Farbstoff und Medizin angebaut wird. Safran stammt aus den Narben von Crocus sativus, einer blühenden Pflanze aus der Familie der Schwertlilien mit leuchtend violetten Blütenblättern, die auch als Safrankrokus oder Herbstkrokus bekannt ist.

Jede Blüte produziert nur wenige der wertvollen purpurroten Narben (gemeinhin als Fäden bezeichnet), die von Hand gepflückt und dann getrocknet werden. Die in Südwestasien beheimateten Blüten sind etwas temperamentvoll und bevorzugen ein trockenes, halbtrockenes Klima. Heute ist der Iran der weltweit führende Safranproduzent, aber das Gewürz wird unter anderem auch in Afghanistan, Griechenland, Marokko und Indien angebaut.

BHG / ALEXANDRA SHYTSMAN

Warum ist Safran so teuer?

Was macht Safran so teuer? Um es ganz klar auszudrücken: Es ist eine unglaublich arbeitsintensive Ernte. Jede Safranblüte produziert nur drei Fäden, daher kann es Tausende von Blüten brauchen, um nur eine Unze Safran zu erhalten. Die hauchdünnen Fäden sind außerdem unglaublich empfindlich und müssen daher sorgfältig von Hand und nur sehr früh am Morgen geerntet werden, um keine Schäden durch die Sonne zu riskieren.

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„Wenn man diese Stäbchen oder Fäden aus der Blüte selbst herausholt, ist das alles mühsam“, sagt Mohammad Salehi, der Besitzer von Heray Spice, einem in Chicago ansässigen Unternehmen, das handgeernteten Safran von einer Genossenschaft von Familienbauern in der Provinz Herat bezieht von Afghanistan. „Sie müssen sehr früh am Morgen vor Sonnenaufgang aufstehen, um sie einzusammeln. Bis 7 Uhr morgens sollte der Safran in Ihrer Verarbeitungsanlage sein, sonst wird er von der Sonne ruiniert. Sie müssen die Blumen mit einer Hand pflücken und dann Ihre Finger benutzen.“ Auf der anderen Seite muss man jeden Faden aus der Blume pflücken und ihn dann in der Sonne trocknen lassen. Nehmen wir an, eine Person arbeitet Vollzeit am Tag Ich werde nicht mehr als ein Gramm Safran bekommen können.

Safran hat außerdem ein unglaublich kurzes Erntefenster. Crocus sativus ist eine herbstblühende Pflanze, die nur zwei bis drei Wochen im Jahr blüht. Je nach Standort wird Safran typischerweise Ende Oktober bis November geerntet.

Wie man echten von gefälschtem Safran unterscheidet

Aufgrund seines notorisch hohen Preises gibt es viele gefälschte Versionen von Safran. Um die Kosten zu senken, mischen einige skrupellose Hersteller eine kleine Menge echten Safrans mit Füllstoffen wie Saflor, einer Pflanze, die üblicherweise für Speiseöl angebaut wird, oder Maisseidenfäden, die mit Lebensmittelfarbe rot gefärbt sind, und vermarkten das Produkt als Safran.

Wie kann man also echten Safran von den Betrügern unterscheiden?

• Preis: Echter Safran ist schlicht und einfach teuer in der Herstellung. Rechnen Sie damit, mindestens 10 US-Dollar für ein Gramm auszugeben, und achten Sie auf etwas viel Billigeres. Wenn es zu schön erscheint, um wahr zu sein, ist es das wahrscheinlich auch.

• Geruch: Authentischer Safran hat ein wunderschönes Blumenaroma mit einem Hauch Süße. Aufgrund der Zusatzstoffe kann künstlicher Safran mit der Zeit einen metallischen oder tabakähnlichen Geruch entwickeln.

• Farbe: Safranfäden sind dunkelrot mit manchmal etwas Gelb. Seien Sie also vorsichtig, wenn Sie zu viel Gelb oder sogar Weiß sehen. Salehi sagt, dass der beste Weg, dies sicher zu wissen, darin besteht, einen Wassertest durchzuführen, indem man eine Prise Safran in sehr heißes Wasser gibt. Wenn der Safran schnell seine Farbe verliert und die Fäden weiß werden oder das Wasser sofort rot wird, ist das ein Zeichen dafür, dass Sie möglicherweise nicht das Original haben. Echter Safran braucht drei bis fünf Minuten, manchmal bis zu zehn Minuten, um sich zu öffnen und das Wasser gelb zu färben, und die Fäden selbst behalten ihre rote Farbe.

So verwenden Sie Safran

Lassen Sie sich nicht vom Preis abschrecken - ein wenig Safran reicht aus. Normalerweise benötigen Sie nur einen Teelöffel oder weniger, um allen Arten von Gerichten einen intensiven Geschmack und Farbe zu verleihen. Der komplexe Geschmack von Safran ist schwer zu bestimmen: er ist hell, süß, blumig und leicht erdig. Salehi beschreibt es als eine honigsüße Süße mit Noten von getrockneten Blumen oder frischem Heu. Achten Sie darauf, Safranfäden anstelle von gemahlenem Safran zu kaufen (der oft mit anderen Gewürzen wie Paprika oder Kurkuma vermischt wird) und bewahren Sie Ihren Safran in einem luftdichten Glasbehälter an einem kühlen, dunklen Ort auf. Wenn Sie es nicht sofort verwenden, legen Sie es in den Gefrierschrank, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Wenn es gebrauchsfertig ist, empfiehlt Salehi, eine Prise der Fäden mit Salz in einem Mörser und Pistill zu zermahlen, bis ein feines Pulver entsteht. Sie können diesen frisch gemahlenen Safran zwar direkt in Ihr Gericht streuen, am besten lassen Sie ihn jedoch blühen, um den Geschmack und das Aroma hervorzuheben. Dazu den gemahlenen Safran in eine kleine Schüssel geben, etwa 3 Esslöffel Brühe oder warmes Wasser hinzufügen, verrühren und 5 bis 10 Minuten ziehen lassen.

Unsere Lieblingsrezepte mit Safran

Safran passt hervorragend zu Reis, sei es im klassischen italienischen Risotto oder im Tahdig, einem traditionellen persischen Reisgericht mit knuspriger, karamellisierter Kruste. Safran wird häufig mit Hühnchen kombiniert, passt aber auch gut zu Meeresfrüchten und Lammfleisch. Sie können es auch zu Ihrem Lieblings-Curry-Rezept hinzufügen.

Kombinieren Sie Safran mit Kardamom und Zimt in Desserts, um den Geschmack zu verstärken und klassischen Favoriten eine einzigartige Note zu verleihen. Es ist ein guter Begleiter für Kurkuma in indisch inspirierten Rezepten. Fügen Sie Safran zu hausgemachtem Eis hinzu, um Desserts Farbe und Geschmack zu verleihen.

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