Wie man zur Not einen selbstaufgehenden Mehlersatz herstellt

Wenn Sie auf ein Rezept stoßen, das selbstaufgehendes Mehl vorschreibt, Sie aber keines haben, machen Sie sich keine Sorgen. Befolgen Sie unsere Anleitung zur Herstellung eines selbstaufgehenden Mehlersatzes.

Von allen Mehlsorten auf dem Markt (Allzweckmehl, Vollkornmehl, glutenfreies Mehl, Brot, Kuchen usw.) ist selbstaufgehendes Mehl nicht mehr so verbreitet wie früher. Falls Sie das noch nie erlebt haben: Es handelt sich einfach um normales Mehl, in dem die Treibmittel bereits enthalten sind. Dies war eine praktische Zutat, die vor mehr als 100 Jahren in England erfunden wurde, damit Seeleute an Bord von Schiffen problemlos Backwaren herstellen konnten.

Da wir jetzt Zugang zu Backpulver, Natron und Salz haben, verwenden wir in unseren Rezepten diese Zutaten anstelle von selbstaufgehendem Mehl. Falls Sie jedoch ein Rezept haben, das selbstaufgehendes Mehl vorschreibt, bietet unsere Testküche eine einfache Möglichkeit, einen selbstaufgehenden Mehlersatz herzustellen. Und wenn Sie eine Tüte selbstaufgehendes Mehl gekauft haben, um Kekse zu backen, aber nicht wissen, was Sie sonst noch damit machen sollen, haben wir Tipps, wie Sie Allzweckmehl durch selbstaufgehendes Mehl ersetzen können.

BHG / ALEXANDRA SHYTSMAN

Was ist selbstaufgehendes Mehl?

Selbstaufgehendes Mehl ist eine Kombination aus Allzweckmehl, Backpulver, Backpulver und Salz.

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So stellen Sie einen selbstaufgehenden Mehlersatz her

Es ist ganz einfach, einen selbstaufgehenden Mehlersatz zu Hause herzustellen. Hier ist die einfache Methode unserer Testküche, selbst aufgehendes Mehl herzustellen:

• Ersetzen Sie jede Tasse selbstaufgehendes Mehl durch eine Tasse Allzweckmehl, 1 Teelöffel Backpulver, Teelöffel Salz und Teelöffel Backpulver.

Es gibt selbstaufgehende Mehlersatzprodukte, die eine Tasse Allzweckmehl, 1 Teelöffel Backpulver und Teelöffel Salz erfordern. Dies funktioniert auch in Ihren Rezepten, aber nach dem Vergleich anderer selbstaufgehender Mehlprodukte auf dem Markt bevorzugt unsere Testküche den Ersatz, der beide Sauerteige vorsieht.

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Allzweckmehl durch selbstaufgehendes Mehl ersetzen

Hier ist das umgekehrte Problem. Sie gehen in die Speisekammer, um mit der Herstellung von Bananenbrot zu beginnen, und stellen dann fest, dass Sie selbstaufgehendes Mehl und kein Allzweckmehl haben. Sie müssen noch nicht zum Laden rennen. Solange das Rezept, das Sie zubereiten, Treibmittel erfordert (wie es bei Bananenbrot der Fall ist), können Sie Allzweckmehl durch Selbstaufgehen ersetzen.

Suchen Sie laut den Backprofis von King Arthur Flour nach Rezepten, die etwa einen Teelöffel Backpulver pro Tasse Mehl verwenden. Sie können das selbstaufgehende Mehl durch eine Tasse ersetzen, indem Sie einfach das Backpulver und das Salz aus der Zutatenliste Ihres Rezepts weglassen. Wenn Ihr Rezept jedoch Backpulver als Zutat vorsieht, können Sie es trotzdem hinzufügen.

Nachdem Sie nun wissen, wie man selbstaufgehendes Mehl herstellt, können Sie ganz einfach Teig aus zwei Zutaten für Bagels, Pizzateig und mehr herstellen. Sie können auch einige unserer Rezepte ausprobieren, die bereits selbstaufgehendes Mehl erfordern, wie zum Beispiel Bierbrot oder Erdnussbutterriegel.